春天賜予營(yíng)養(yǎng)與鮮味兼得的韭菜雞肉餃子

在美食群的閑聊，提到餃子，有的說(shuō)，煮餃子也是一門(mén)功夫，煮不好餃子皮破了，味道也變了，成了一鍋難看的面食粥了；有的說(shuō)特別是素餡的餃子，那是更難煮了，小心翼翼的煮，生怕煮破了；有的說(shuō)餃子餡也不好調(diào)味，弄不好味道就差很多；有位科班出生的美食愛(ài)好者，說(shuō)餃子是肉餡的，可以用雞湯或者骨頭湯調(diào)餡。這些小問(wèn)題，想必大家都遇到過(guò)。

這次我就把我的餃子皮不破的小竅門(mén)分享出來(lái)，供大家一起參考。我包餃子和面，一般都用蛋清和面，因?yàn)槊看伟囊膊欢啵话愣际羌觾蓚€(gè)蛋清，用蛋清和面得餃子皮，不但味道鮮美，而且很有韌勁，怎么煮都不容易破皮。在說(shuō)煮餃子，開(kāi)水里加少許鹽，餃子下鍋以后，大火燒開(kāi)，這時(shí)候就得轉(zhuǎn)中火煮，在用勺子朝一個(gè)方向推，加點(diǎn)涼水再次煮開(kāi)以后，餃子飄起膨大就證明餃子熟了，可以出鍋了。
其實(shí)，生活中有很多小竅門(mén)，都是每次在使用或者經(jīng)歷的過(guò)程中遇到的，只要用心了，積累的經(jīng)驗(yàn)多了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，所有的問(wèn)題都不是問(wèn)題了，都是生活帶給你的樂(lè)趣，特別是美食這方面，可以帶給你更多嗅覺(jué)和胃動(dòng)力的樂(lè)趣。

主料：面粉500克、雞肉200克、韭菜250克
輔料：色拉油、鹽6克、姜、五香粉1克、料酒1克、香油3克、色拉油6克、生抽2克、蛋清30克、生雞油30克
做法：1、把面粉加水（大約220克）、加蛋清合成面團(tuán)，用保鮮袋包好醒30分鐘，姜洗凈切末，韭菜洗凈瀝干水分切末，加香油拌均勻
2、把雞肉和生雞油剁成肉泥，加姜末、料酒、加生抽朝一個(gè)方向攪拌均勻，靜止10分鐘入味，把韭菜和雞肉餡拌均勻，加五香粉、加色拉油拌均勻，包的時(shí)候加鹽拌均勻即可
3、把醒好的面團(tuán)再次多揉揉，搓成長(zhǎng)條，分成小劑子，壓扁，搟成小餃子皮，加上肉餡，包成餃子
4、湯鍋 加涼水，大火燒開(kāi)加少許鹽，下餃子煮開(kāi)，用勺子朝一個(gè)方向推，轉(zhuǎn)中火煮，加少許涼水再次煮開(kāi)，餃子飄起膨大撈起即可

小貼士
餃子皮和面最好加蛋清，這樣的餃子皮鮮美、勁道，餃子皮煮不破。
煮餃子一般都是先大火煮開(kāi)，開(kāi)水加少許鹽，用勺子朝一個(gè)方向攪動(dòng)一下，轉(zhuǎn)中火煮，加少許涼水再次煮開(kāi)，餃子飄起膨大即可。
雞肉最好加點(diǎn)雞油一起剁成肉泥，這樣雞肉有油脂了吃起來(lái)不柴。
也可以加點(diǎn)肥肉，這樣看個(gè)人是漢餐的還是清真的，依自己口味添加。