中午做餃子，全家都沒吃過癮，晚上接著做！

東北酸菜餃子，最早是在一個好友家里吃的，好友的媽媽是東北人，特別會做東北大餃子。那陣子老去她家吃餃子。

后來她家搬家了，再沒有吃過正宗的酸菜餃子了。

前段時間超市買了東北酸菜，可是那味兒不太對，吃過一次也不再想了。

年前認識一個東北姐姐，她特意從東北給我寄了自己做的酸菜，我再來包一次餃子吃。

這次找到感覺了，酸香味美，就是當年阿姨做的那個味兒。

今天的餃子一半蒸了一半煎了，各有特色，煎的更香，蒸的更軟，宴客時我當主食上桌，大家都特別喜歡。

更有趣的是妞兒，直接說晚上還要吃這個餃子。晚上就遵命又做了一次。

拌餡料的小技巧在步驟中。

主料：東西酸菜 五花肉餡 蔥 姜 蒜 餃子皮

調料：鹽 生抽 蠔油 料酒 糖 胡椒粉 芝麻油 色拉油

做法：

準備五花肉餡，我現(xiàn)拌餡現(xiàn)包餃子，直接將蔥切碎，姜磨蓉，蒜壓蓉加入肉餡中，加上鹽料酒生抽蠔油，拌均勻。

酸菜沖洗后擠掉水份切碎。酸菜沖下就好，不宜過洗過泡，洗過頭了就沒有酸香味兒了。

將酸菜加入肉餡中，往酸菜上淋芝麻油，先同酸菜拌開，再同肉餡一起拌開。拌開時可以適量加清水進入餡中，分次小量加入，以達到打水入肉餡的目的。

餃子皮我是買的現(xiàn)成的，今天包柳葉餃，取一張餃子皮，放上肉餡。

從右手位置開始捏起，左右交替邊捏邊壓。

最后收尾。

捏好的柳葉餃子。您可以按您習慣的包法來包餃子。

平底鍋預熱，倒油燒溫熱，將餃子擺上，小火煎至底部微黃。

加一碗水下鍋。加蓋煎煮。好多朋友覺得加水還能煎出脆底嗎，放心，加水是為了讓餃子更好更快的熟，成品底脆，皮軟，超好吃。

煎好的餃子。

另一份上籠蒸上，水開后計時，十分鐘開鍋。

這是蒸餃比較省事兒的做法，如果自己和面，可以用燙面做皮，蒸出的餃子更漂亮。

小貼士：酸菜餃子，拌餡要注意油脂的量，肉餡肥油多點最好了，如果肉餡偏瘦，可以用植物油豐富它，油脂是保證酸菜餃子好吃的基本，然后調料也不宜太多太雜。