蘆筍為什么會苦

之所以蘆筍吃起來會有一股苦味是因為蘆筍中含有草酸，如果不去除掉吃起來是會有一股苦澀味的，因此吃蘆筍前最好先焯一下水，焯水能去除掉蘆筍中大部分的草酸。

蘆筍焯水的方法：

1、將一大鍋水燒開，然后加入一小勺鹽，再次燒開。在水中加入鹽不光增添了味道，還提高了水的沸點，幫助食物快速成熟。

2、準(zhǔn)備冰浴，在一個大碗中裝入2/3的冷水，加入6-10個冰塊，放在一邊備用。冰浴也被叫做“過涼水”，這個步驟可以終止加熱過程，通常需要和加熱過程相當(dāng)?shù)臅r間。

3、焯蘆筍，小心地將蘆筍放進(jìn)沸水中，煮至幼芽變成鮮綠色。通常來講需要花2-4分鐘，具體時間取決于莖的尺寸(或者直徑)。

4、加入蘆筍后水再次沸騰時開始計時。小蘆筍焯2分鐘即可，中等大小的3分鐘，大號的蘆筍大約煮4分鐘。時間僅供參考。

5、停止烹飪。當(dāng)蘆筍變成鮮綠色，口感脆嫩的時候[2] ，用漏勺或者細(xì)網(wǎng)篩將蘆筍取出，馬上放進(jìn)冰水中。

6、瀝干。將蘆筍放在鋪了廚房紙的烤盤上上，吸干多余的水分。如果你是提前烹飪這些蔬菜或者要帶走(野餐、帶菜聚餐)，將它們放在鋪了紙巾的塑料袋中，放入冰箱。

蘆筍的正確的處理方法

1、先削去莖端的硬皮，然后切段。

2、蘆筍放滾水中焯至斷生，即出。

3、取出蘆筍隨即放入加冰的冷水中浸，以保持顏色翠綠。

4、蘆筍可以用淘米水或者小蘇打來清洗，因為農(nóng)藥一般是酸性的，用堿性物質(zhì)清洗后能很好的中和。沖洗一次后需要泡一下，才能去除蘆筍尖花苞里的沙土，這一部分是蘆筍中營養(yǎng)最全面最集中的部位，因此千萬不要丟棄。

蘆筍的家常做法

白灼蘆筍

材料：蘆筍適量、生抽適量、鹽適量、油適量

做法：

1、蘆筍洗凈切掉末端鍋中燒開水，加少許鹽和幾滴油。

2、將蘆筍放入燙一兩分鐘，撈出過涼水，可讓蘆筍更綠更脆將蘆筍碼齊，切成適宜長度，裝盤澆生抽即可。

蘆筍沙拉

材料：蘆筍2束、糖1湯匙、麻油2湯匙、豉油1茶匙、黑芝麻或白芝麻1茶匙。

做法：

1、把麻油、豉油及糖混合，備用，把蘆筍洗凈，并切去末端1寸。

2、煲滾一鍋水，灼蘆筍30秒，然后把蘆筍放入冰水冷。

3、將蘆筍切小段，放在碟上，再淋上醬汁，撒上芝麻，即成。