咸鴨蛋腌制多久可以吃

關(guān)于咸鴨蛋腌制多久可以吃由于腌制方法不一樣，腌制的時(shí)間也不同。一般用白酒泡過(guò)并且太陽(yáng)曬的，因?yàn)槿绻庹斩鹊膮^(qū)別，時(shí)間有浮動(dòng)，大約5--7天。鹽水罐裝腌的15天。沾濕滾上鹽粒用粘土包裹的，20天左右。傳統(tǒng)埋在鹽粒里面的要2個(gè)月。

一般腌咸鴨蛋有兩種方法：

一種是用塑料包裹放冰箱的，大約一周就可以吃，一種是傳統(tǒng)腌制方法，大約20-30天可食用。

傳統(tǒng)方法是首先，選粗鹽，細(xì)鹽也行，好像沒(méi)粗鹽好。煮鹽水，根據(jù)你的蛋量決定開(kāi)水的份量，放鹽是直到飽和為止，鹽不再溶于水中即行。待鹽水涼后放雞蛋、鴨蛋也行，個(gè)人喜歡，如果愛(ài)吃張飛眼，即腌出來(lái)的咸蛋蛋黃是黑色，蛋白是白色，可以是熱鹽水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻動(dòng)蛋。就可以食用了!

小貼士：

腌制食品都可能存在亞硝酸鹽威脅，咸鴨蛋也不例外，但是對(duì)于食用咸鴨蛋來(lái)說(shuō)，不必?fù)?dān)心亞硝酸鹽的存在。因?yàn)橄跳喌半缰茣r(shí)間在一個(gè)月以上，這時(shí)候亞硝酸鹽基本很少或者不存在了，真正危險(xiǎn)的是只腌兩三天到十幾天的時(shí)候。因此只要腌制咸鴨蛋超過(guò)20天，這時(shí)候吃了就沒(méi)問(wèn)題了。

咸鴨蛋的具體腌制方法及時(shí)間

飽和鹽水浸泡法：35~40天

將新鮮鴨蛋洗凈，往盆中倒入適量溫開(kāi)水，往溫開(kāi)水中一邊加食鹽，一遍攪拌，直到食鹽不再溶解，飽和的食鹽水就調(diào)好了，待飽和鹽水冷卻后倒入壇子中，接著將鴨蛋放入，封好壇子，靜待35~40天。

TIPS：這是一種最最懶人的咸鴨蛋腌漬法，這種方法所需材料少，操作簡(jiǎn)單，但所需時(shí)間長(zhǎng)，腌制出的咸鴨蛋難以出油;壇子可以用結(jié)實(shí)的塑料袋代替。

黃泥腌制咸鴨蛋：30天

50個(gè)鴨蛋洗凈后晾干待用。25克茶葉、850克鹽、加水煮成濃汁(約250毫升)，冷卻后加入黃酒75克，倒入足量黃土中和成黃泥后，將黃泥均勻涂到每個(gè)鴨蛋上，裝入壇中密封30天，即可制成。

TIPS：黃泥腌制咸鴨蛋所需時(shí)間略長(zhǎng)，材料準(zhǔn)備比較費(fèi)勁，制作過(guò)程和取用咸鴨蛋過(guò)程容易造成臟污，但此種方法勝在腌制出的咸鴨蛋有油，且咸味均勻。

鹵鹽水法：20天

50個(gè)鴨蛋洗凈，用吹風(fēng)機(jī)吹干，用高濃度白酒浸泡3分鐘后放入罐中;該法與鹽水法的區(qū)別之處在于，清水煮沸后加入食鹽，花椒、大料等調(diào)味料，煮沸冷卻后倒入罐中，剛好沒(méi)過(guò)鴨蛋，封好罐口，腌漬20天即可取食。

TIPS：此法腌制時(shí)間更短，操作相對(duì)簡(jiǎn)便，佐料的加入讓咸鴨蛋的風(fēng)味更佳。

保鮮膜鹽粒腌制法：8天

取用10個(gè)新鮮鴨蛋，用白酒加水浸泡5分鐘后開(kāi)始清洗，這樣能給鴨蛋消毒，清洗干凈后首先用紙巾擦干鴨蛋表面水分，然后用吹風(fēng)機(jī)吹干水分，這樣可以避免有害細(xì)菌在鴨蛋腌制過(guò)程中滋生;

將吹干的鴨蛋在高濃度純白酒中浸泡25分鐘，取出后再鹽碗中滾上一圈，包上一層衛(wèi)生紙?jiān)诎拙浦姓簼窈笤僬喝「嗟柠}，讓鴨蛋表面均勻地布滿(mǎn)鹽。

然后用保鮮膜將鴨蛋挨個(gè)兒包起來(lái)，防在太陽(yáng)下暴曬一天后，放入塑料袋中密閉后置于陰涼通風(fēng)處腌漬7天，保準(zhǔn)個(gè)個(gè)流油的咸鴨蛋就做好了。

TIPS：此法消毒徹底、所需時(shí)間短、咸鴨蛋的出油率高，操作比較簡(jiǎn)單，清潔衛(wèi)生。