皮蛋能放在冰箱里嗎

皮蛋是不適合放在冰箱保存的，因為皮蛋是由堿性物質(zhì)浸泡而成的，成膠狀體，含水分約70%左右，經(jīng)冷凍以后，水分會逐漸結(jié)冰。此時將松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值。而且低溫會使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。所以，皮蛋并不適合放在冰箱里儲存。

貯存松花蛋的最好方法是放在塑料袋內(nèi)密封保存，一般可存3 個月左右而質(zhì)量風味不變。

小貼士：如果是已經(jīng)剝開的皮蛋也不宜放在冰箱二次食用，因為蛋長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃,非常容易感染沙門氏桿菌。據(jù)介紹,皮蛋之所以被列為高危食品第一位,就是因為它很容易被沙門氏桿菌感染,特別是夏季的高溫天氣和皮蛋豐富的營養(yǎng),適合細菌生存繁殖,因此皮蛋的保質(zhì)期更短。

皮蛋的食用禁忌

1、皮蛋忌與紅糖一起食用

松花蛋不能和紅糖一起涼拌吃，因為松花蛋屬于堿性的食物，而紅糖屬于酸性的，松花蛋和紅糖同食時，酸會融合堿性，導(dǎo)致酸堿失衡。所以紅糖和松花蛋的搭配會胃部疾病，和輕微的食物中毒。同樣的松花蛋也不能和白糖，冰糖一起食用。

2、皮蛋忌與黃鱔一起食用

松花蛋尤其不能和黃鱔一起吃，松花蛋中雖然含有大量的蛋白質(zhì)，但是松花蛋屬于堿性食物，雖然黃鱔也很美味，但是和松花蛋放在一起吃，會導(dǎo)致腹瀉，也會引起食物中毒。

3、皮蛋忌與甲魚一起食用

因為松花蛋中含有大量的無鉛，它會影響到甲魚原有的營養(yǎng)價值，而且會使甲魚的營養(yǎng)價值大量的流失，因此在日常生活中我們應(yīng)該特別注意，不要將松花蛋和甲魚同時食用。

4、皮蛋忌與李子一起食用

李子我們都是以鮮食為主的，松花蛋中的鉛會和李子里面的營養(yǎng)成分發(fā)生沖突的，如果同時食用的話會引起身體不適的。

吃皮蛋注意事項

1、食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用。

2、在選購松花蛋時應(yīng)注意，松花蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃。

3、兒童應(yīng)當少吃皮蛋，無鉛皮蛋固然美味可口，營養(yǎng)豐富，但孩子處于身體旺盛發(fā)育階段，對鉛的危害反應(yīng)比較明顯，還是少吃的為妙。

4、皮蛋不宜多吃，因為皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機會引起鉛中毒。這會導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。