莧菜需要焯水嗎
莧菜和菠菜一樣，都是屬于草酸含量較高的蔬菜，因此食用前用水焯一下比較好。沒有經(jīng)過焯水的莧菜吃起來會(huì)有澀口感，而且其中的草酸會(huì)影響鈣等礦物質(zhì)的吸收。
將莧菜清洗干凈以后就可以準(zhǔn)備焯水了，給莧菜焯水切記時(shí)間要短、速度要快。因此，燒水的時(shí)候就要多燒些水，水量越足莧菜受熱的時(shí)間就越短。燒水的時(shí)候還要在水里加鹽，能起到保護(hù)莧菜顏色的作用。
把鍋里的水燒開后保持大火，倒入瀝凈水的莧菜，不必要等到鍋里的水再次燒開，看到莧菜葉片開始變軟就可以出鍋了，時(shí)間很短的。
如果想要達(dá)到更好的焯水效果，可以把葉片和莧菜梗分開，先放莧菜梗后放莧菜葉，這樣焯出的莧菜成熟度比較一致。
出鍋后的莧菜馬上放入冷水中拔涼，涼透后撈出瀝凈水分就可以用來炒菜或做湯了。
蔬菜焯水注意事項(xiàng)
1、水要多：水要充足，放入食材后溫度才穩(wěn)定。
2、水一定要開：焯水的水一定要滾開，這樣快速達(dá)到焯水的目的，營養(yǎng)損失少。
3、速度快：焯水一定不要久了，燙一下即可，久了水溶性維生素會(huì)損失較大。
4、迅速冷卻：焯好水的食材應(yīng)該立即過涼水，迅速冷卻，這樣減少營養(yǎng)的流失。
哪些蔬菜需要焯水
1、含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。
2、含硫代葡萄糖甙的蔬菜
大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收。
3、蔬菜有小蟲或是塵土
馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。
4、十字花科蔬菜
如西蘭花、菜花等焯過后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化。
5、含有秋水仙堿的蔬菜
黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
