奶粉掛壁是什么原因？怎么沖調(diào)減少掛壁？

奶粉掛壁的原因?

奶粉掛壁是很經(jīng)?？吹降氖虑椋覀円灿X得是挺正常的現(xiàn)象，但是奶粉沖泡完為什么會掛壁呢?有的奶粉喝完為什么在奶瓶內(nèi)壁和瓶底會看到透明的小顆粒存在呢?這個小顆粒的存在大有文章，也是為什么進口奶粉的市場占有率這么高的原因。

掛壁現(xiàn)象就是奶粉沖調(diào)之后奶瓶壁上有一層粉質(zhì)小顆粒，這種小顆粒就是奶粉里面的成分未完全溶解于水分造成的，因為奶粉中的蛋白質(zhì)和脂肪等成分不溶于或微溶于水，奶液是屬于懸混液，奶粉中未添加助溶劑成分，屬于正?，F(xiàn)象，一般消化屬于化學反應(yīng)，而溶解只是物理反應(yīng)，不會對化學消化產(chǎn)生很大影響。

同段數(shù)，批次不同成分是一樣，沖調(diào)奶粉受到，水質(zhì)量、水溫度、手法、室溫、沖調(diào)濃稠等都會有點影響，沖調(diào)時候水溫適當高一點減少掛壁，都是正常的，不必擔心。

什么是掛壁現(xiàn)象?

掛壁現(xiàn)象就是奶粉沖調(diào)之后奶瓶壁上有一層粉質(zhì)小顆粒，這種小顆粒就是奶粉里面的成分未完全溶解于水分造成的，因為奶粉中的蛋白質(zhì)和脂肪等成分不溶于或微溶于水，奶液是屬于懸混液，奶粉中未添加助溶劑成分，屬于正?，F(xiàn)象，一般消化屬于化學反應(yīng)，而溶解只是物理反應(yīng)，不會對化學消化產(chǎn)生很大影響。

眾所周知，國產(chǎn)奶粉跟海外本土奶粉在很多方面存在差異，從生產(chǎn)標準、奶源、生產(chǎn)工藝到奶粉配方等各有不同。同段數(shù)，批次不同成分是一樣，沖調(diào)奶粉受到，水質(zhì)量、水溫度、手法、室溫、沖調(diào)濃稠等都會有點影響，國外奶粉講究純天然配方，奶粉中很少添加助溶劑，所以奶粉溶解速度會差一些。

什么是助溶劑?

難溶性物質(zhì)與加入的第三種物質(zhì)在溶劑中形成可溶性分子間的絡(luò)合物、締合物或復(fù)鹽等，以增加該種物質(zhì)在溶劑中的溶解度。這第三種物質(zhì)就稱為助溶劑。

常用的助溶劑主要分為兩大類：一類是某些有機酸及其鈉鹽，如：苯甲酸鈉，水楊酸鈉，對氨基苯甲酸等;另一類是酰胺類化合物，如：尿素，菸酰胺、乙酰胺等。常見的助溶劑苯甲酸鈉的溶解度在20℃就是53克，極易溶于水。

但是，助溶機理較復(fù)雜，許多機理至今尚不清楚，對人們健康影響尚待研究。關(guān)于助溶劑的選擇尚無明確的規(guī)律可循，因此對于助溶劑，也就是麥芽糊精，德國和歐盟的有機食品指南標準明確規(guī)定有機食品中禁止添加。

德國對于麥芽糊精是有爭議的。德國人對食品安全，尤其是嬰兒食品安全是嚴格且苛刻的，絕不會在奶粉中添加有爭議的成分。

透明的小顆粒是什么?

另外就是喝完奶，奶瓶的底部會留有透明的小顆粒，放在嘴里像沙子似的，那種是低聚果糖(FOS)，是一種水溶性膳食纖維，不被人體消化吸收，是直接到達大腸的，在腸道內(nèi)迅速增殖雙歧桿菌等有益菌，調(diào)節(jié)腸道菌群，增強免疫力，保護嬰幼兒的健康;低聚果糖可以促進鈣的吸收達70.8%，促進寶寶生長發(fā)育;還能促進礦物質(zhì)的吸收和維生素的合成，對寶寶的營養(yǎng)吸收非常有好處，而且只能被腸道細菌吸收利用，不能被消化吸收，寶寶攝入后不易引起肥胖，腸道的益生菌多了可以防治腹瀉，防止便秘。所以家長看到瓶底有這種透明小顆粒不要驚慌。

還有一種低聚半乳糖(GOS)，是人體有益菌的營養(yǎng)源和有效的增殖因子，抑制有害菌，增強寶寶的免疫力，寶寶的消化功能比較薄弱，在奶粉中添加低聚半乳糖可以改善寶寶的消化功能。

奶粉溶解越快就越好嗎?

影響奶粉溶解度的因素有很多，比如飽和度過大，沒有經(jīng)過充分的搖勻，或者沒有達到奶粉溶解需要的溫度等?？梢娔谭圪|(zhì)量的好壞是不能單純以溶解快慢判定。質(zhì)量好的奶粉主要是營養(yǎng)成分全面，不含有害物質(zhì)，配比符合寶寶生長發(fā)育的各項指標，牛奶新鮮度好，奶粉生產(chǎn)工藝好以及衛(wèi)生指標合格等。

怎么確認水溫達到40-50℃?

人的體溫是37℃，40-50℃的水就是隔著奶瓶摸起來有點燙的感覺，如果摸起來只是微微溫熱，可能水溫還達不到40℃以上。

如果您發(fā)現(xiàn)大量的“水晶掛壁”，主要原因可能就是沖泡奶粉的水溫偏低。再次強調(diào)一下，最佳的沖奶溫度是40—50攝氏度。這樣看來沖奶粉真不是一件很簡單的事情哦。為了我們寶寶的健康成長，從細節(jié)抓起，給寶寶一頓營養(yǎng)健全的餐食。

正確沖泡奶粉方法

先根據(jù)奶粉量放對應(yīng)的2/3熱水到瓶子里面，然后倒入對應(yīng)的奶粉。在熱水完全漫過奶粉之前必須要一直等待。然后短時間用力搖晃奶瓶.普通的奶瓶的底部沒有一個凸出物,比如NUK奶瓶的底部有突出，能明顯促進奶粉溶解.最后倒入剩下的1/3的熱水到奶瓶中，并在短時間內(nèi)再次用力搖晃。

沖泡奶粉警惕以下誤區(qū)

誤區(qū)1：用開水沖泡水溫過高，會破壞奶粉中的乳清蛋白產(chǎn)生凝塊，影響孩子消化吸收。另一方面，某些對熱不穩(wěn)定的維生素也會被破壞，特別是有的奶粉中添加的免疫活性物質(zhì)，會被全部破壞。因此，沖調(diào)奶粉應(yīng)用溫水，避免其中營養(yǎng)物質(zhì)的損失。通常泡奶最適宜的溫度是40~50度。

誤區(qū)2：先加奶粉先加奶粉后加水，會使奶液過濃，影響寶寶胃腸道的消化和吸收，引起消化不良，大便干燥，嚴重的可引起壞死性出血性小腸炎。

誤區(qū)3：奶粉過稀或過濃稀釋奶粉時加水過多會使嬰兒體重增長緩慢，甚至引起消瘦;而加水過少會使嬰兒攝入過多熱量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，加重消化和排泄的負擔，甚至引起高鈉血癥，消化紊亂，肥胖等。

總之一句話，正常沖的奶粉，出現(xiàn)掛壁是正?，F(xiàn)象。出現(xiàn)掛壁現(xiàn)象說明奶粉純度高，不含速溶劑。

溫度的高低，沖調(diào)時的濃稠甚至奶粉的批次都會對掛壁有影響，有的輕微，有的就多一些，都是正常的，不必擔心。

奶粉的最佳飲用溫度是37攝氏度。沖調(diào)時以42度左右為好，溫度太高容易破壞奶粉中營養(yǎng)物質(zhì)。

在奶粉中添加助溶劑，也就麥芽糊精，所以掛壁的主要原因可以理解為不含助溶劑。現(xiàn)在大家是否領(lǐng)悟到了，國內(nèi)奶粉為何速溶了吧。