1、開心果雞肉沙拉
材料:雞胸肉200g,開心果果仁40g,黃瓜50g,胡蘿卜30g,土豆15g,橄欖油適量,鹽適量,現磨黑胡椒粉少許,白朗姆酒1/2勺,香草1/2勺,沙拉醬適量,薯片適量。
做法:
(1)雞胸肉剔除肥油,撕去多余白膜,用刀背將肉兩面略剁。
(2)將肉切成肉丁,放入少許鹽、黑胡椒粉、白朗姆酒,抓拌均勻。
(3)放入1/2勺橄欖油,拌勻,靜置30分鐘。
(4)將開心果仁從殼中剝出;黃瓜洗凈、切成丁;胡蘿卜洗凈、去皮、切成丁。
(5)土豆洗凈、去皮、切成厚約2cm的正方形薄片,將土豆片放入碗中,放少許鹽、幾滴橄欖油,抓拌均勻。
(6)煎鍋燒熱,放入少許橄欖油,待油溫升高后轉小火,放入土豆片,煎至底部金黃后翻面,煎成兩面金黃色盛出。
(7)煎鍋中再放入少許橄欖油,待油溫升高后轉中火,放入胡蘿卜丁、少許鹽,翻炒至熟,盛出。
(8)煎鍋中再放入適量橄欖油,待油溫升高后放入雞肉丁,翻炒至肉色變白且肉熟透立即盛出。
(9)煎好的土豆片交疊擺入盤中,用綠色菜蔬點綴。取幾粒開心果仁掰成兩半,擺在盤子一側。
(10)將晾至微涼的雞肉丁篦去肉汁,與胡蘿卜丁、黃瓜丁、剩余的開心果仁都放入大碗中,放入少許鹽、黑胡椒粉、香草、橄欖油,抓拌均勻,再放入沙拉醬,拌勻。
(11)用一片薯片放入盤中,用筷子夾適量沙拉,平鋪一粒粒擺到薯片上。
(12)再放一片薯片,再擺沙拉,重復至想要的高度即可。
2、開心果炒時蔬
材料:海蝦適量,開心果適量,紅椒適量,西蘭花適量,芹菜適量,鹽適量,料酒適量,香油適量。
做法:
(1)芹菜、紅椒切段;開心果去殼。
(2)海蝦去殼、去頭、挑凈蝦線;西蘭花掰成小朵;蝦、西蘭花氽燙八分熟。
(3)起油鍋,放入開心果小火略炸至金黃色,加入芹菜翻炒幾秒。
(4)加入紅椒炒至斷生,加入西蘭花和蝦仁炒上幾秒,加少許鹽、料酒即可出鍋裝盤,最后淋上些香油即可。
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