烘焙8種純手工經(jīng)典基礎(chǔ)款面包做法，做出來的面包又香又軟

對(duì)于剛剛學(xué)做面包的朋友而言，做一下幾款面包在合適不過了～烘焙8種純手工經(jīng)典基礎(chǔ)款面包做法，做出來的面包又香又軟…沒有廚師機(jī)…沒有面包機(jī)…純手工……每次揉面都覺得手要脫臼了……

北海道吐司

一次吃不完的話可以切片后用保鮮袋包好放入冰箱冷凍，下次吃的時(shí)候放在平底鍋里煎一下，或者烤箱150度烤幾分鐘回溫就好，依然非常的柔軟。

用料

牛奶(100克)、淡奶油(80克)、全蛋液(35克)、糖(40克)、鹽(4.5克)、奶粉(15克)、高粉(270克)、低粉(30克)、酵母(5克)

步驟

1、所有材料依次放入面包機(jī)，啟動(dòng)揉面程序。

2、啟動(dòng)4個(gè)揉面程序揉至完全擴(kuò)展階段。

3、揉好的面團(tuán)收?qǐng)A后，在面包機(jī)里發(fā)酵70分鐘。

4、發(fā)酵至原來的2-2.5倍大。

5、發(fā)酵好的面團(tuán)分成6等分，排氣滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘。

6、松弛好的面團(tuán)搟開成橢圓形。

7、面團(tuán)卷起后蓋保鮮膜松弛15分鐘。

8、松弛好的面團(tuán)重復(fù)搟卷一次，排入吐司盒，放入烤箱二次發(fā)酵。

9、發(fā)酵至8分滿，加蓋，烤箱預(yù)熱180度，第二層，30-35分鐘。

基礎(chǔ)歐包

歐包是一款健康的主食。 這款是最最基礎(chǔ)的歐包，比較快手，成分非常簡(jiǎn)單，不需要揉面。

用料

高筋面粉300克、水120~150克、鹽5克、酵母3克、面粉（表面用）少量

做法

1、全部水倒入非不銹鋼的大容器內(nèi)，用微波爐加熱20~30秒左右，溫度不燙手。化開酵母攪拌均勻。靜止10分鐘激起酵母活性。

2、加入一大半的面粉，用刮刀或大勺子往同一方向用力攪拌，直到面糊產(chǎn)生一定筋度。

3、然后加入鹽和剩下的面粉，揉成光滑有彈性的面團(tuán)。

4、放置于溫暖濕潤處發(fā)酵50分鐘，發(fā)酵至2倍大。發(fā)酵好后把面團(tuán)揉成表面光滑的球型，

5、面包發(fā)酵藤籃里撒一層面粉，放入面團(tuán)，再次發(fā)酵1小時(shí)。

6、烤箱預(yù)熱220度，把藤籃里的面包倒入烤盤，用面粉篩篩一層薄薄的面粉在表面，用鋒利的刀片在表面劃十字（不要太深）

7、送入烤箱，200度烘烤20~30分鐘。

蜂蜜小面包

用料

高筋粉170g、低筋粉73g、酵母2g、鹽1g、雞蛋59g、牛奶98g、細(xì)砂糖35g、泡打粉2g

步驟

1-2，將粉類和酵母先混合均勻，與液體混合攪拌至面筋擴(kuò)展，能拉出大片薄膜即可。

3-4，蓋上保鮮膜，于溫暖處發(fā)酵至2倍大。手戳不會(huì)彈（因?yàn)槭覝剌^高，我發(fā)酵約用40分鐘）

5，分割成均勻的8份，中間松弛10-15分鐘。

6-9，搟開后卷起，用刀從中間切斷。底部蘸水，再蘸底料，均勻的排入烤盤內(nèi).蓋上保鮮膜或者濕布，放于溫暖濕潤的地方最后發(fā)酵至2倍大，約30-40分鐘。

10-12：往烤盤底部淋入少許植物油。面包表面刷蛋液（原配方刷油），撒上少許芝麻

13-14:烤箱預(yù)熱220度，烤15分鐘左右（注意時(shí)間可能跟烤箱火力不同略有出入）。出爐后趁熱表面刷一層蜂蜜水（蜂蜜和水1：1）

毛毛蟲面包

用料（面包）

高粉250克、白糖50克、酵母粉3克、鹽2克、奶粉10克、蛋液20克、清水145克、黃油20克

用料（泡芙面糊）

高粉38克、蛋液55克、黃油38克、色拉油38克、清水75克

做法

1、除黃油之外，所有面包材料放面包機(jī)混合揉勻至稍具延展性，加黃油揉至可拉出透明薄膜，發(fā)酵至2.5倍大

2、排氣，分割6等份。室溫松馳15分鐘

3、取其一，搟成長(zhǎng)方形

4、把底邊壓扁，卷成筒狀

5、捏緊收口處，滾勻

6、放烤盤，依次做好六個(gè)，最后發(fā)酵至2倍大

7、刷蛋液，擠上泡芙面糊（色拉油與黃油和清水一起放一小鍋內(nèi)，加熱到沸騰。加入高粉攪拌均勻。放涼后分次加入蛋液攪拌成糊狀裝入裱花袋）

8、烤箱預(yù)熱180度，中層，上下火，15分鐘

原味可頌

用料

高筋面粉320g、細(xì)砂糖40g、干酵母1茶匙、溫水2/3cup、鹽10g、鮮奶油1/4cup、融化的無鹽黃油（揉面用）35g、冷的無鹽黃油（裹入用，最好別切開）125g、雞蛋（刷表面）2湯匙、牛奶（刷表面）2湯匙

做法

1、溫水，加一勺細(xì)砂糖，酵母，拌勻，放置10分鐘。

2、在酵母水中加入面粉，鮮奶油，鹽，剩下的細(xì)砂糖。攪拌均勻后，用手揉合1分鐘左右。如果面團(tuán)太干，繼續(xù)加一些鮮奶油。揉好后，蓋上保鮮膜，放置20分鐘。

3、啟動(dòng)揉面步驟，攪拌機(jī)低速揉至面團(tuán)光滑后加入熔化的黃油，中速揉至拉出大片薄膜階段。將面團(tuán)用保鮮膜包好，冷藏30分鐘。

4、將冷的大塊黃油，放在兩層保鮮膜中間，先用搟面棒敲扁，再搟成正方形。

5、將面團(tuán)從冰箱取出，放在撒了面粉的平臺(tái)上，整成和黃油一樣面積的正方形，中間劃十字，沿四邊搟開。

6、將黃油放在中間，然后四個(gè)角分別疊蓋上來，使之裹成正方形。

7、將正方形的面團(tuán)縱向搟開成3倍長(zhǎng)，用刷子刷去表面的面粉，折三折，重復(fù)兩次。再次確定表面的面粉被刷凈后，用保鮮膜包好放冰箱冷藏1小時(shí)。然后重復(fù)此步驟3次。

8、最后一次搟成3倍長(zhǎng)的面團(tuán)后，然后切成等腰三角形（底邊9cm，邊長(zhǎng)18cm），底邊劃開一小段，然后向尖端卷起。

9、放置發(fā)酵至兩倍大后（小貼士里會(huì)提到3種發(fā)酵的辦法），表面刷上蛋液和牛奶的混合液，進(jìn)烤箱 175℃或者155℃ fan，20-25分鐘至表面呈金黃色即可。

港式土司

用料

高粉250g、糖50g、酵母3g、奶粉8g、鹽2g、雞蛋30g、黃油25g、水135g

做法

1、除黃油和鹽外，全部材料攪拌成團(tuán)，后油法加入黃油和鹽揉到完全階段。

2、基本發(fā)酵1個(gè)小時(shí)，分割松弛30分鐘，整形入模最后發(fā)酵1個(gè)小時(shí)至8分滿模。頂部用刀片劃開，擠入黃油。

3、烤箱180°烤30-40分鐘左右。

海蒂白面包

用料

高筋面粉250克、高筋面粉適量，表面用、干酵母4克、糖35克、牛奶195克、鹽3克

做法

1、將面團(tuán)揉到完全階段，放在溫暖的地方，基本發(fā)酵40-50分鐘，2-3倍大左右

2、將面團(tuán)分割成9份，滾圓，休息10分鐘

3、將面團(tuán)整形到圓形。然后在面團(tuán)表面粘上面粉，用搟面棍從中間用力地壓扁面團(tuán)，但是不要壓斷，直到中間出現(xiàn)明顯的凹陷

4、最后發(fā)酵40-50分鐘，2-3倍大左右，撒上面粉

5、210度烤10分鐘，盡量不要烤出顏色

心形椰蓉面包

面包用料

高粉300克、黃油30克、雞蛋液30克、蜂蜜45克、鹽3克、酵母3克、牛奶165克

椰蓉餡

黃油50克、椰蓉100克、糖分30克、蛋液40克

步驟

椰蓉餡：黃油加糖分打發(fā)，加入蛋液攪拌均勻，加入椰蓉拌勻，如果感覺干的可以適當(dāng)加入牛奶，我沒加，感覺干濕正好

1、把所有原料（除黃油外）揉成面團(tuán)，我用的是面包機(jī)和面程序，15分鐘后加入黃油，將面團(tuán)揉到出筋膜后進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵

2、發(fā)酵至2.5倍大時(shí)，分成12份，揉圓松馳15分鐘

3、案板上撒手粉，將松弛好的面團(tuán)壓平，搟成圓形，包入椰蓉，然后搟成橢圓形，先對(duì)折一下，再折一下，用剪刀剪開一個(gè)口子，向外翻開，呈現(xiàn)一個(gè)心形

4、依次做好，放烤盤里。進(jìn)行最后發(fā)酵

5、發(fā)至兩倍大時(shí)，刷蛋液，撒白芝麻點(diǎn)綴一下

6、烤箱預(yù)熱180度，上下火，20分鐘即可