如何做出極嫩的蒸肉餅 那些蒸肉餅大神們不傳人的秘訣

選一塊好肉

1、建議選擇里脊肉，里脊肉是動(dòng)物身上最嫩的肉。

2、在剁肉的時(shí)候，應(yīng)加點(diǎn)豬肥肉，這樣蒸的過程中，豬油會(huì)讓肉質(zhì)變得更加嫩滑好吃。

調(diào)料技巧需掌握

1、肉餅里加少許生粉，通常被使用最多的生粉是淀粉，會(huì)更加香嫩。但要適可而止，否則就發(fā)硬了。

2、肉餅里可以加少許蛋清/食用鹽/醋，會(huì)讓肉餅更加香嫩。

3、可以在肉里放點(diǎn)嫩豆腐，壓碎后和肉末混在一起蒸，口感會(huì)嫩嫩的。

4、調(diào)肉餅的味道時(shí)，肉要加水，一邊加一邊向同一方向攪拌，直到上勁起膠。這點(diǎn)跟餃子餡加水是同一個(gè)道理，會(huì)讓肉更加鮮嫩有彈性，不然就會(huì)有點(diǎn)柴哦。

5、調(diào)料過程中不要摔打肉碎，蒸出的肉餅會(huì)變硬。

蒸肉餅手法要注意

1、蒸肉餅容器用油抹一下不會(huì)粘，也會(huì)讓肉餅更嫩。

2、裝肉末時(shí)要溫柔，千萬不要大力用手壓，厚度在1cm，否則會(huì)影響肉餅?zāi)鄱取?

3、如果有時(shí)間,可以蓋上一層保鮮膜,會(huì)更嫩,不過要多蒸一會(huì),還沒熟的時(shí)候千萬別去掀保鮮膜(寧可多蒸一會(huì)兒)。

4、蒸盤出鍋時(shí)盤中是有些湯汁的，不要倒出來，等兩分鐘湯汁會(huì)重新被肉餅吸回去，保證鮮嫩多汁。

美味小貼士

1、給肉餅調(diào)味時(shí)，往淡里調(diào)，淡味事后還可以再調(diào)整，太咸就沒有辦法補(bǔ)救了。

2、肉餅越薄越快熟，但太薄的話，會(huì)影響口感，太厚的話中間可能不熟，蒸太久肉質(zhì)太老，2厘米左右厚度最好(個(gè)人意見)。

3、做咸蛋蒸肉餅時(shí)，蛋黃要用水沖去表面蛋清，否則蒸出來白乎乎的，影響美觀，沖的時(shí)候?qū)χ饽_，正好給肉末加了蛋清和水，讓肉更嫩。

4、肉餅里加些許咸菜，咸蛋，香菇，荸薺等蔬菜，味道會(huì)更鮮美。

5、肉餅蒸好后，撒上蔥花，熱油和生抽，更香，道理跟清蒸魚的調(diào)味法類似。