新茶：從營養(yǎng)學(xué)角度來講，最新鮮的茶葉其營養(yǎng)成分不一定最好。因?yàn)樗^新茶是指采摘下來不足一個(gè)月的茶葉，這些茶葉因?yàn)闆]有經(jīng)過一段時(shí)間的放置，有些對(duì)身體有不良影響的物質(zhì)，如多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì)，還沒有被完全氧化，如果長時(shí)間喝新茶，有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不舒服的反應(yīng)。 新鮮食物的選購 　　太新鮮的茶葉對(duì)病人來說更不好，一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃潰瘍的老年患者，這些人更不適喝茶。新茶會(huì)刺激他們的胃黏膜，產(chǎn)生腸胃不適，甚至?xí)又夭∏椤? 　　新鮮蔬菜：很多人都喜歡蔬菜，回家后趁著新鮮立即烹調(diào)食用。美國緬因州大學(xué)的食品學(xué)教授洛德·勃什維爾發(fā)現(xiàn)：西紅柿、馬鈴薯和菜花經(jīng)過一周的存放后，它們所含有的維生素C有所下降;而甘藍(lán)、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其維生素C的含量基本無變化。經(jīng)過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更豐富的維生素C。 　　另外，現(xiàn)在大量使用化肥

　　營養(yǎng)價(jià)值 　　香瓜對(duì)健康有很多好處，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。它含有維生素A，B，C和鎂，鈉和鉀等礦物質(zhì)。由于不含膽固醇，對(duì)血液中膽固醇高的病人很安全。 夏季應(yīng)當(dāng)如何挑選香瓜 　　香瓜味道很好，可以作為甜點(diǎn)食用。它可以作為高熱量零食的替代，可以幫助健康的減肥。由于含有豐富的鉀，它可以幫助控制血壓，并能預(yù)防中風(fēng)。該水果中的鉀可以減少腎結(jié)石問題。 　　香瓜含有豐富的植物纖維(一杯香瓜含有1.3克)，因此可以極大的緩解便秘。香瓜的營養(yǎng)價(jià)值和對(duì)健康的好處已得到世界各地醫(yī)生的確認(rèn)。他們認(rèn)為，這種水果可以預(yù)防與年齡有關(guān)的骨質(zhì)流失。 　　教您如何挑選香瓜 　　方法一： 　　香瓜有很多品種的 ，白色的要挑皮毛好的，果皮光滑的，色澤越白越好，豐田要挑小的，色澤黃的，聞著有香味的，黃皮香瓜也是挑果皮色澤鮮艷，黃的發(fā)紅，發(fā)紫的最好，伊麗莎白瓜要聞著有香味的，要色澤黃的。五月份可以要十成熟了，六月

　　紅棗、黑棗是鮮棗的干制品，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素等。以含維生素C和鈣質(zhì)、鐵質(zhì)最多。有很高的藥用價(jià)值。多用于補(bǔ)血和作為調(diào)理藥物，對(duì)貧血、血小板減少、肝炎、乏力、失眠有一定療效。 如何選購紅棗黑棗 　　紅棗有大小之分，呈圓形或短圓形;小棗果小，呈圓柱形。黑棗是新鮮大棗制成，亦稱烏棗。選購紅棗、黑棗時(shí)時(shí)應(yīng)注意：紅棗：好紅棗皮色紫紅，果大而均勻，果形短壯圓整，皺紋少、痕跡淺、皮薄核小、肉質(zhì)厚而細(xì)實(shí)。如果皺紋多，痕跡深，果形干癟，是肉質(zhì)差和未熟的棗制成的;如果棗蒂穿孔或沾有咖啡色或深褐色的粉末，說明已經(jīng)生蟲。用手將紅棗成把捏一下，如果感到滑而不松泡，說明質(zhì)細(xì)結(jié)實(shí)、干燥、核小;若感到松軟，質(zhì)量就差;要是濕軟而粘手，說明棗身較潮，易霉?fàn)€變質(zhì)。黑棗：好黑棗皮色烏亮有光，黑里泛紅;皮色烏黑的較差;黑色帶黃的更差;呈褐紅色的是次品。好黑棗的外形同紅棗外形一樣。

　　魚類：魚鱗、皮膚完整，沒有傷口，不出血，表面看起來有色澤、不暗淡。 　　西紅柿：加了低毒化學(xué)藥物“乙烯利”的催熟西紅柿多為反季節(jié)上市，手感硬，外觀呈多面體，掰開可見籽呈綠色或未長籽，瓤內(nèi)多汁;而自然成熟的西紅柿蒂周圍有些綠色，捏起來很軟，外觀圓滑，籽粒為土黃色。 如何挑選食物 　　馬鈴薯：寒冷地方產(chǎn)的馬鈴薯淀粉多而質(zhì)地細(xì)膩，干爽可口，如果皮帶綠色，則多是太陽曬過的，這種馬鈴薯麻口，不能食用。 　　綠豆芽：在農(nóng)貿(mào)市場上，常有些用化肥發(fā)制的綠豆芽，如食用者不加小心，會(huì)引起食物中毒?，F(xiàn)介紹幾種鑒別方法：一、正常的綠豆芽略顯黃色，不正常的顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍(lán);二、正常的綠豆芽不太粗，不正常的芽莖粗壯;三、正常的綠豆芽水分適中，不正常的水分較大;四、正常的綠豆芽無異味，不正常的有異味。另外，購豆芽時(shí)選擇6厘米長左右的為最好。 　　銀耳：好的銀耳呈黃白色，干燥、

　　榴蓮核小肉多、營養(yǎng)豐富、香味獨(dú)特，是水果中的極品，榴蓮是一種非常奇特且神秘的水果，有人說它滑似奶脂、齒頰留香，令人垂涎欲滴;有人卻說它臭如狗屎，更是給榴蓮蒙上了一層神秘的面紗。到底應(yīng)該怎樣挑選榴蓮呢？下面給大家介紹幾種方法。 如何挑選榴蓮 步驟/方法 　　1、聽聲音，把榴蓮輕搖幾下，有聲音代表榴蓮成熟可以吃了。 　　2、看顏色，選擇顏色偏黃的，不要挑綠色的，黃色的通常比較熟;暗黃的甚至偏褐雖然不好看，但是卻很甜。 　　3、看大小，榴蓮個(gè)頭大的水分足，夠甜。挑外表像狼牙棒的,有一股股丘陵?duì)钔黄饋淼?，小山丘越多肉越多。里面的肉也越多，一般一個(gè)成熟的榴蓮3-5斤重。 　　4、選擇開裂的榴蓮(自然開裂)成熟后的榴蓮果實(shí)會(huì)裂開，說明榴蓮足夠成熟了。 　　5、聞氣味，好的榴蓮氣味濃烈，可以在開裂處用鼻子聞，氣味很大，且濃烈的榴蓮肯定是好榴蓮。 　　6、看重量，同樣大小的榴蓮輕的

　　1、影響水果安全性的因素 　?、旁谵r(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中為防止病蟲害，個(gè)別果農(nóng)使用一些違規(guī)農(nóng)藥，進(jìn)而導(dǎo)致水果農(nóng)藥殘留量超標(biāo)。 　?、茷榱搜娱L水果的保藏期，水果商在水果中加入超標(biāo)、違規(guī)的保鮮劑。 　?、菫橘u到好價(jià)錢，水果商用激素催熟劑提高水果生長和成熟的速度，得到不合時(shí)令的水果。 如何安全選購水果 　　2、市場上的問題水果 　?、?激素草莓 　　中間有空心、形狀不規(guī)則又碩大的草莓，一般是激素過量所致。草莓用了催熟劑或其他激素類藥后生長期變短，顏色也新鮮了，但果味卻變淡了。 　?、?打蠟蘋果 　　別的水果早已干癟或臭爛。而打蠟的蘋果竟仍亮麗如初，這樣的水果你敢吃嗎? 　　⑶ 硫磺香蕉 　　為了讓香蕉表皮變得嫩黃好看，有的不法商販用二氧化硫來"催熟"，但果肉吃上去仍是硬硬的，一點(diǎn)也不甜。二氧化硫?qū)θ梭w是有害的。 　?、?有毒西瓜 　　超標(biāo)準(zhǔn)地使用催熟

紅富士 　　1、看蘋果柄是否有同心圓，由于日照充分，比較甜； 　　2、看蘋果身上是否有條紋，越多的越好； 　　3、蘋果是越紅，越艷的好。 各類蘋果的挑選方法 秦冠蘋果 　　1、挑大小勻稱的(最好是中等大的)； 　　2、用手按下蘋果，按的動(dòng)的就是甜的，按不動(dòng)的就是酸的； 　　3、顏色要均勻。 黃元帥蘋果 　　1、挑顏色發(fā)黃的，麻點(diǎn)越多越好； 　　2、用手掂量，輕的比較綿，重的比較脆。 黃香蕉蘋果 　　1、麻點(diǎn)越多越好； 　　2、顏色是青的，略微泛黃的好。

　　鮮海蜇的加工通常要經(jīng)過這樣幾個(gè)步驟：先將海蜇的頭(口腕部)皮(傘體部)分割開，然后在海中漂洗掉大量血污，再用食鹽摻合明礬粉(含水硫酸鋁鉀)一次次進(jìn)行腌漬。腌漬一般要反復(fù)進(jìn)行三四次，順次稱作“一礬”、“二礬”和“三礬”。經(jīng)過這樣的處理，水糊糊的海蜇在大量析出水分的同時(shí)，形體也漸次收斂固化，然后把它從鹵液中提出瀝干，方成為所謂“三礬”海蜇。   如何識(shí)別“二礬”和“三礬”海蜇 　　正常的三礬海蜇，蜇頭堅(jiān)實(shí)光亮、呈略帶淺紅的玉色;蜇皮薄而微皺，色澤淡白、光潔，或稍帶淺黃色。未經(jīng)腌漬的鮮海蜇，猶如半透明的軟糊狀膠體，蜇皮厚達(dá)3厘米，似麻腐狀，一般不難識(shí)別。較難區(qū)別的是二礬海蜇和三礬海蜇，選購時(shí)可以從以下幾點(diǎn)來鑒別。 　　(1)蜇皮尚有

　　在日常生活中，購買蔬菜時(shí)，有針對(duì)性地選擇購買一些較少受農(nóng)藥污染的蔬菜，是一種行之有效的方法。有一些蔬菜不易感染蟲害，因而施用的農(nóng)藥也較少，如：茴香苗、茼蒿、圓白菜、莧菜、芹菜、辣椒、胡蘿卜等。而食用部分生長在泥土中的蔬菜，一般也不施用農(nóng)藥，如藕、馬鈴薯、芋頭、大頭菜等。在野外生長的食用菌，因是自然生長，故無農(nóng)藥危害，是較為安全的食物。   如何選購蔬菜 　　野菜營養(yǎng)豐富，生長于自然環(huán)境，基本不受人為污染，在市場上較常見到的有：蕨菜、薺菜、馬蘭菜、馬齒莧、掃帚苗、龍須菜等。這些野菜在自然界中按季節(jié)生長，無須人工護(hù)養(yǎng)，因而，也不可能有什么農(nóng)藥危害，食用的安全系數(shù)自然也就更高。再則，近年通過研究發(fā)現(xiàn)，部分野菜的營養(yǎng)成分含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出人們經(jīng)常食用的栽培蔬菜。 　　在食用蔬菜中，較常使用農(nóng)藥的大多為葉菜類蔬菜，如白菜、油菜等，如果菜農(nóng)在施藥不久就將蔬菜上市，這種蔬菜農(nóng)藥殘留較多

　　魚類：活魚冰凍后眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鰭展平張開，鱗片上覆有凍結(jié)的透明黏液層，皮膚天然色澤明顯。而死后冰凍的魚，魚鰭緊貼魚體，眼睛不突出。 如何選購海產(chǎn)品 　　蝦類：選蝦時(shí)要選購蝦體完整、甲殼透明發(fā)亮、須足無損傷、蝦體硬、頭與身緊連、表面呈青綠色的蝦，否則為不新鮮的蝦。 　　貝類：新鮮的貝類海鮮外殼色彩富光澤，肢體硬實(shí)有彈性。選購貝類首先要看清存放貝類的水質(zhì)是否清澄，是否有排泄物。其次可用手碰一碰它，如果會(huì)收縮就可以選取。

　　如何分辨和選購合格包裝食品?據(jù)介紹，對(duì)食品包裝的選擇應(yīng)做到“一看、二捏、三聞、四嘗”。 如何分辨合格包裝食品 　　“看”是指觀察產(chǎn)品是否有QS(質(zhì)量安全)標(biāo)志、完整的產(chǎn)品標(biāo)簽和生產(chǎn)廠家等信息;“捏”是指用手感受一下包裝的質(zhì)量，一般來講，合格的食品包裝制品強(qiáng)度較好，表面較光潔，無毛刺。“聞”是指聞一下包裝是否存在異味。刺激性氣味通常是包裝中存在的有機(jī)揮發(fā)性物質(zhì)所產(chǎn)生的，這類物質(zhì)對(duì)人體具有潛在的危害性。“嘗”是指在使用產(chǎn)品的過程中，感覺所包裝的食品是否有異味。

　　一看：看透明度。 　　純凈的植物油呈透明狀，如果在生產(chǎn)過程中混入了堿脂、蠟質(zhì)等雜質(zhì)，透明度會(huì)下降;純凈的油為無色，在生產(chǎn)過程中油料的色素溶于油中，油才會(huì)帶色;看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。 　　二聞：每種油都有自己獨(dú)特的氣味。 　　可以在手掌中滴上一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是“地溝油”;有礦物油的氣味更不能買。 　　三嘗：用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道。 　　口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品，有異味的油很可能是“地溝油”。 　　四聽：取底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。 　　燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常其發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品;燃燒時(shí)發(fā)出“噼啪”爆炸聲的，表明油的含水量絕對(duì)超標(biāo)

　　1.色澤、氣味鑒別 　　良質(zhì)鮮牛肉：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。氣味正常。 　　次質(zhì)鮮牛肉：肌肉色稍暗，用刀切開截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。牛肉稍有氨味或酸味。 　　2.粘度、彈度鑒別： 　　良質(zhì)鮮牛肉：外表微干或有風(fēng)干的膜，不粘手。用手指按壓后的凹陷能完全恢復(fù)。 　　次質(zhì)鮮牛肉：外表干燥或粘手，用刀切開的截面上有濕潤現(xiàn)象。用手指按壓的凹陷恢復(fù)慢，且不能完全恢復(fù)到原狀。 　　3.煮沸后的肉湯鑒別： 　　良質(zhì)鮮牛肉：肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于肉湯表面，具有牛肉特有的香味。 　　次質(zhì)鮮牛肉：肉湯稍有混濁，脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面，香味差或無香味。

　　注水肉是指牛、羊、家禽等在屠宰前被強(qiáng)制性地從口腔灌注大量的水到其體內(nèi)，或在宰后從牛、羊的心臟內(nèi)直接高壓灌注水分，家禽往往用注射器直接注水到肌肉內(nèi)。這樣做的目的是增加重量。 　　牛肉注水以后單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，更加好看，購買時(shí)要仔細(xì)辨別。方法如下： 　　一、眼觀：(1)觀察肌肉：正常肉呈暗紅色，有彈性及光澤，用手按壓很快能恢復(fù)原狀，且無汁液滲出，而注水肉呈鮮紅色，嚴(yán)重者泛白、濕潤、肌纖維腫脹，用手按壓切面有汁液滲出，且難恢復(fù)原狀。(2)觀察肉的新切面：正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出，不易粘刀，注水肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出，容易粘刀。 　　二、觸摸：正常的肉切口部位有極少的油脂溢出，用手指肚緊貼肉的切口部位，然后離開時(shí)，感覺油滑，無異味;注水肉因含有大量的水分，在觸摸時(shí)有血水流出。 　　三、紙貼檢驗(yàn)：(1)燃燒試驗(yàn)：用干凈吸水紙貼在肉的新切面上，稍后揭下，若

　　家禽肉可通過看其新鮮度來鑒定質(zhì)量的好壞。主要看嘴部、眼部、皮膚、脂肪、肌肉及肉湯。 　　嘴部 新鮮的家禽，嘴部有光澤、干燥，有彈性，無異味;不新鮮的家禽，嘴部無光澤，部分失去彈性，稍有腐敗味;腐敗的家禽，嘴部暗淡，角質(zhì)部軟化，口角有黏液，有腐敗味。 　　眼部 新鮮家禽的眼部，眼球充滿整個(gè)眼窩，角膜有光澤;如眼球部分下陷，角膜無光為不太新鮮;眼球下陷大，同時(shí)有黏液、角膜暗淡的，說明已腐敗。   　　皮膚 新鮮的家禽皮膚呈淡黃色或淡白色，表面干燥，具有特有的氣味;不新鮮的家禽皮膚呈淡灰色或淡黃色，表面發(fā)潮，有輕微腐敗味;腐敗的家禽，皮膚灰黃，有的地方呈淡綠色，表面濕潤，有霉味或腐敗味。 　　脂肪 新鮮的家禽脂肪色白，稍帶淡黃色，有光澤，無異味;不新鮮的家禽脂肪色澤變化不太明顯，但稍帶異味;腐敗家禽脂肪呈淡灰或淡綠色，有酸臭味。 　　肌肉 新鮮家禽的肌肉，結(jié)實(shí)而有彈