蠶豆

蠶豆介紹
蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值
蠶豆食用注意

蠶豆

蠶豆，又稱胡豆，在我國四川、云南等地種植。蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值豐富，可以食用，也可制作成醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜等，用處頗多。

蠶豆介紹

在我國蠶豆種植面積廣泛，以四川、云南、湖北等地為多。蠶豆是一種大眾食物，是豆類蔬菜中重要的食用豆之一，既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品。蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等；按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型。大粒蠶豆寬而扁平，品質(zhì)較好，常作糧食或蔬菜食用；中粒蠶豆呈扁橢圓形；小粒蠶豆近圓形或橢圓形，其產(chǎn)量高，但品質(zhì)較差，多作為畜禽飲料或綠肥作物。蠶豆對(duì)于一般人群都可食用。

蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值

蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，可以提高食品營養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。對(duì)于腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)的功效。蠶豆含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，特別是賴氨酸含量豐富。帶皮蠶豆膳食纖維含量高，有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化。蠶豆中含有的鈣，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。此外，蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定作用。

蠶豆食用注意

蠶豆是營養(yǎng)價(jià)值很高的一種蔬菜了，但是食用時(shí)也應(yīng)注意。有人吃了蠶豆會(huì)發(fā)生過敏現(xiàn)象,他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會(huì)過敏，這是因?yàn)樾Q豆含有過敏因子，尤其是鮮蠶豆。蠶豆在烹飪時(shí)一定要煮熟煮透才能食用，另外帶皮蠶豆不宜多吃。

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