意大利面

意大利面的介紹

意大利面是風(fēng)靡全球的美食之一，有人說(shuō)是威尼斯商人馬可波羅來(lái)到中國(guó)后，見(jiàn)到了中國(guó)北方的面點(diǎn)后，將之傳回意大利，后來(lái)經(jīng)過(guò)改良才成為今天的模樣。

意大利面，又稱之為意粉，是西餐品種中國(guó)人最容易接受的。

作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥?zhǔn)亲钣操|(zhì)的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點(diǎn)，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要條件。除此之外，拌意大利面的醬也是比較重要的。一般情況下，意大利面醬分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)，白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以蕃茄為主制成的醬汁，目前是見(jiàn)得最多的;青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁;白醬以無(wú)鹽奶油為主制成的醬汁，主要用于焗面、千層面及海鮮類的意大利面;黑醬是以墨魚(yú)汁所制成的醬汁，其主要佐于墨魚(yú)等海鮮意大利面。 而意大利面用的面粉和我們中國(guó)做面用的面粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區(qū)別。然后它的形狀也不同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數(shù)百種。

地道的意大利面都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來(lái)感覺(jué)有點(diǎn)硬的狀態(tài)，對(duì)于習(xí)慣了陽(yáng)春面的中國(guó)人而言，大都是吃不太習(xí)慣的啦。重點(diǎn)在意大利面在以滾沸的汆燙時(shí)，一定要先加入一小匙的鹽，份內(nèi)約占水的1%，若少這個(gè)動(dòng)作面條吃起來(lái)就只有外表有口味，而咬到里頭時(shí)就會(huì)覺(jué)得沒(méi)有味道，且很不好吃唷!當(dāng)然，加入鹽還也可以讓面的質(zhì)地更緊實(shí)有彈性，而且另一個(gè)撇步是——汆燙好后，若要讓面條保有Q勁，千萬(wàn)別用過(guò)冷水這個(gè)方法，而是要拌少許橄欖油喔!同時(shí)若汆燙好的面沒(méi)用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風(fēng)干后拿去冷藏。

意大利面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

都說(shuō)吃面食容易讓人長(zhǎng)胖，但意大利面是個(gè)例外。意大利人平均壽命長(zhǎng)，且肥胖者較少，就與他們愛(ài)吃的意大利面密切相關(guān)。

意大利美食家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾做過(guò)“面條與健康關(guān)系”的研究，結(jié)果表明，只要遵循正確的烹制方法和合理配料，就可既享受意式面的美味，又擁有好身材。其奧秘就在于，意大利面的原料是硬小麥。這種硬小麥既含豐富蛋白質(zhì)，又含復(fù)合碳水化合物。這種碳水化合物在人體內(nèi)分解緩慢，不會(huì)引起血糖迅速升高。因此，意大利面條還被用來(lái)調(diào)控糖尿病患者的飲食。

意大利面的煮制過(guò)程很講究，一定要在水中加點(diǎn)鹽，這樣煮出來(lái)的面條才有“咬勁”。很多人覺(jué)得意大利面比中國(guó)的面條硬很多，其實(shí)，這也是和健康相關(guān)的。一來(lái)硬面充分吸收調(diào)料滋味更好吃;二來(lái)可以刺激咀嚼利于消化，非常適合減肥的人食用。

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意大利面的做法大全

1、金槍魚(yú)意面

原料：

主料：金槍魚(yú)(罐頭)、豆豉、意面

輔料：芝士粉、橄欖油、蘑菇、洋蔥、鹽

制作方法：

1.煮一鍋水，水滾后放橄欖油和鹽，然后把意面放入，煮約7分鐘。

2.鍋熱倒油，先下豆豉煸香，接著放洋蔥、蘑菇(洋蔥和蘑菇切絲)，然后下金槍魚(yú)和意面一起拌炒。

3.最后撒上芝士粉即可。

2、意大利紅醬面

原料：150G的意大利直面、一個(gè)大西紅柿、一個(gè)小洋蔥、五瓣蒜

制作方法：

1.洋蔥和蒜切末，西紅柿剁成泥狀

2.燒油，放蒜末，爆香

3.放入洋蔥末，炒至洋蔥末由淺紫色變成白色

4.再放入西紅柿泥，翻炒片刻

5.關(guān)小火，蓋上鍋蓋，煮大概40分鐘，紅醬就做成了

6.開(kāi)水下意大利面，煮十五分鐘，即煮至意面軟掉，中間沒(méi)有硬點(diǎn)，挑起來(lái)放在盤(pán)上，澆上紅醬。