面包

面包的介紹

面包，是一種用五谷(一般是麥類(lèi))磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過(guò)程加工而成的焙烤食品。

面包的分類(lèi)

1、主食面包：主食面包，顧名思義，即當(dāng)作主食來(lái)消費(fèi)的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國(guó)際上主食面包的慣例，以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量一般不超過(guò)10%，油脂低于6%。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過(guò)多的輔料。主食面包主要包括平項(xiàng)或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。

2、花色面包：花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個(gè)大類(lèi)。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結(jié)構(gòu)更為松軟，體積大，風(fēng)味優(yōu)良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風(fēng)味。

3、調(diào)理面包：屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實(shí)際上這是從主食面包派生出來(lái)的產(chǎn)品。

4、丹麥酥油面包：這是近年來(lái)開(kāi)發(fā)的一種新產(chǎn)品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團(tuán)中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保持面包特色，又近于餡餅(Pie)及千層酥(Puff)等西點(diǎn)類(lèi)食品。產(chǎn)品問(wèn)世以后，由于酥軟爽口，風(fēng)味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費(fèi)者的歡迎，近年來(lái)獲得較大幅度的增長(zhǎng)。

面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面包按用途可以分為“主食面包”和“點(diǎn)心面包”兩類(lèi);按質(zhì)感可以分為“軟質(zhì)面包”、“脆皮面包”、“松質(zhì)面包”和“硬質(zhì)面包”四類(lèi);按原料可以分為白面包、全麥面包和雜糧面包三類(lèi)。

面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛(ài)。

現(xiàn)在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。面包松軟，易于消化，不會(huì)對(duì)胃腸造成損害.

從熱量來(lái)說(shuō)，以表皮干脆的脆皮面包熱量最低，因?yàn)檫@類(lèi)面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁熱吃非?？煽?。法式主食面包和俄式“大列巴”都屬于這一類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和饅頭大體類(lèi)似。硬質(zhì)面包和軟質(zhì)面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的 “吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點(diǎn)心面包都屬于軟質(zhì)面包。軟質(zhì)甜面包含糖約15%，油脂約10%，吐司面包更多一些。但因?yàn)榧尤肓穗u蛋和奶粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所增高，適合給寶貝食用。

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吃面包的注意事項(xiàng)

一般人群均可食用;

1. 面包出爐后最好放上兩個(gè)鐘頭再吃，新鮮是好面包基本的元素，剛出爐的面包聞起來(lái)香，那是奶油的香味，面包本身的風(fēng)味要在完全冷卻后才能品嘗出來(lái);

2. 市面上一些面包用的芝士、奶油、牛油，含有很高的飽和脂肪，不宜多食。一些面包會(huì)含有更高的熱量，是因?yàn)樵谥谱鞯倪^(guò)程中，增加了鹽、糖和食用脂肪。

面包的做法大全

1.法式面包制作

原料： 高筋面粉80%，低筋面粉20%，鹽2%，干酵母1%，美極牌1%，水60—65%。

制作方法：

1、攪拌過(guò)程，將材料配方1用慢速攪拌1分鐘，加入配方2再攪拌2分鐘，改用快速攪拌8—10分鐘至完成。

2、面團(tuán)溫度26攝氏度。

3、基本發(fā)酵環(huán)境溫度26攝氏度，相對(duì)濕度75%，基本發(fā)酵時(shí)間60至90分鐘。

4、最后醒發(fā)溫度32攝氏度，相對(duì)濕度85%，最后醒發(fā)時(shí)間50至60分鐘。

5.烘烤溫度：上火220度，下火190度。(生量300克面團(tuán))，烘烤時(shí)間：約30至40分鐘。

注：如面粉筋度不足，無(wú)需配低筋粉。

2.番茄面包雞蛋湯

原料：蕃茄1/2個(gè)，面包2/3片,雞蛋1個(gè),鹽少許

制作方法：

1、將蕃茄用開(kāi)水燙,去皮,然后將去皮的蕃茄切成小三角形,備用;將蕃茄用開(kāi)水燙,去皮,然后將去皮的蕃茄切成小三角形,備用;

2、雞蛋磕開(kāi),打入碗中,加少許鹽,調(diào)勻,備用;

3、在小鍋里加入水(或高湯)和備用的蕃茄.水開(kāi)后,將面包撕成小粒加入小鍋中,煮2~3分鐘;隨后,將雞蛋加入鍋中,甩出漂亮的雞蛋花,再煮1~2分鐘,面包片軟爛即可。

適合人群：10-12個(gè)月寶寶

3.寶寶面包：奶酪蝴蝶卷

原料：面粉，奶酪粉，油，鹽，筷子

制作方法：

1)取發(fā)好的面團(tuán)一塊兒，搟成厚片，面片上倒油，撒一把奶酪粉，如果喜歡咸味重一些的話，可同時(shí)撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽。

2)把油和奶酪粉均勻地抹在面片上以后，卷起來(lái)，成一個(gè)長(zhǎng)條，卷到最后的時(shí)候，留一小條邊兒不卷(做蝴蝶的觸須)，然后把卷起的長(zhǎng)條用刀切成小段兒。

3)每?jī)啥蝺簽橐唤M，把做觸須用的未卷的兩個(gè)小條挨在一起。

4)用筷子把排在一起的這兩小段兒在中間夾一下，即成蝴蝶生坯。

5)室溫下松弛20分鐘左右，放入蒸鍋，蒸熟即可

適用人群：2歲以上寶寶食用。