面條

面條的介紹

考古發(fā)現(xiàn)與史料證明，面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或寬，或扁或圓)或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品?；臃倍?，品種多樣。如北京的炸醬面、河北的撈面，山西的刀削面、上海的陽春面、港臺地區(qū)的擔擔面等。地方特色及其豐富，又如節(jié)日喜慶的長壽面。國外的香濃意大利面等。

中國的面條

在古代中國，食品衛(wèi)生條件較差，相對于其他食品而言，經(jīng)過煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發(fā)生，因此面條成為中國最常見的食品之一。由于制條、調味的不同，從而使中國各地出現(xiàn)了數(shù)以千計的面條品種，遍及各地。著名的面條有：

北京的炸醬面、龍須面;

南京的小煮面;

鎮(zhèn)江的鍋蓋面;

山東的福山拉面;

濟南的打鹵面;

蓬萊的小面;

河南的燴面，糊涂面條，手工面葉，漿面條，撈面，熗鍋面，鹵面(俗稱蒸面條)等;

貴州的腸旺面;

岐山的臊子面;

陜西的油潑面，“biáng”“biáng”面，岐山臊子面，楊凌蘸水面，扯面;

山西的刀削面，悶面;

蘭州的清湯牛肉面(蘭州拉面)

武漢的熱干面;福州的線面;

四川的擔擔面;

渣渣面(羊馬)，清湯面(邛崍);

上海的陽春面;

廣州的餛飩面(有餛飩、面線合成)竹升面;

香港的撈面(不同于北方撈面)、車仔面、蝦子面等;

臺灣的擔仔面、牛肉面等;

安徽的板面;

河北的龍須面、勁面王;

黃龍溪古鎮(zhèn)的一根面。

北方黃河流域及其以北地區(qū)以其為主食，南方多用其作早點。米粉，米線和河粉也是面條的種類。

面條的營養(yǎng)價值

1、面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。

2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響。

3、面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;4、面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

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面條的作用與功效

1、養(yǎng)胃：吃碗溫熱的面條最有利于營養(yǎng)吸收。

2、增強免疫力：口感筋道的面條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養(yǎng)。蛋白質是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構成白血球和抗體的主要成份。

3、改善貧血：促進人體氣血運行。

4、易于消化吸收：經(jīng)過煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發(fā)生，因此面條成為中國最常見的食品之一。

面條如何吃才有營養(yǎng)

1.冬天適合吃牛肉面

面條可補氣虛、厚腸胃、強氣力;牛肉甘溫、安中益氣、養(yǎng)脾胃，有驅風寒之功，又佐以生蔥、生蒜、香菜等調味，味重油多，所以有滋陰補腎、強身壯體之功效，比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用。因此，冬天是吃牛肉面最好的季節(jié)。

面條在中國有著悠久的歷史。東漢的“煮餅”、魏晉的“湯餅”都是面條最初的叫法。面條既屬經(jīng)濟飽肚的主食，還是可登大雅之堂的上佳美食。據(jù)史錄記載，很多達官貴人均喜吃面，并以面食招待貴賓。

2.面條中午吃更營養(yǎng)

面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克面條煮熟后會變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強的飽腹感。此外，面條能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。

3.筋道的面條營養(yǎng)高

一般來講，口感筋道的面條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養(yǎng)。面條可以涼吃也可以熱吃，但營養(yǎng)專家提醒，太熱的面條對食道會有損傷，太涼則不利于消化吸收，所以，吃碗溫熱的面條最有利于營養(yǎng)吸收。

4.“原湯化原食”有道理

傳統(tǒng)飲食中有“原湯化原食”的說法。人們在吃完面、水餃或元宵后，都要喝點原湯。從營養(yǎng)學觀點來看，這樣做是有道理的。煮淀粉類食物時，其表面的淀粉會散落到湯中，當加熱到100℃時，淀粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。而且面湯中含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞，也可幫助消化食物，所以喝原湯可以幫助減少積食。

面條的做法大全

1.擔擔面的做法

原料：面條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油。

制作方法：

1.鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用;白菜心焯熟待用。

2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。

3.水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，然后將鹵澆在面條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。

2.蘭州正宗牛肉面

原料：熟牛肉、拉面、牛肉清湯、牛油、白蘿卜片，油潑辣椒，香菜、蒜苗。

做法：

1、煮過牛肉的湯撇去浮沫，加入白蘿卜片和牛油煮沸，待用

2、香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用

3、將面粉加堿揉好，手工拉成面條(有一定難度，也可以用壓面機壓好)，煮熟后撈出

4、面條中舀入清湯(淹沒面條)，抓香菜、蒜苗末，牛肉粒，澆上油潑辣椒即可食用。

5、使用時淋一點陳醋去腥，中和面堿。

6、油潑辣椒制法：上好紅辣椒面，白芝麻，花椒面，鹽混合裝瓷碗。將清油燒7—8成熟后倒入瓷碗攪勻，油的量一定要超過辣椒面的量。辣椒食用量憑個人口味。

注：正宗牛肉拉面面型多樣，有龍須細，細，二細，三細，韭葉，柳葉，寬，二寬等等，拉面師傅會依每個人口味不同制出不同的面型。

3.榨菜肉絲面

材料：瘦肉、榨菜、蔥、面條、料酒、醬油、濕淀粉。

做法：

1.瘦肉切成絲，加入料酒、醬油、濕淀粉拌勻，腌制10分鐘;榨菜切成絲后先泡20分鐘去除咸味。

2.鍋中倒入油，放入肉絲炒散，再放入榨菜，炒勻后盛出。

3.水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉絲和蔥花即可食用。

煮面技巧：煮面條，人們習慣將水燒開，再放進干面條去煮，這種方法其實不對。因為干面條進入沸水的短時間內，面條表面迅速軟熟，形成一層“隔膜”保護層，阻止沸水再滲入干面條內部，造成了“硬蕊”面。這樣煮，既費時又不易熟。

正確的煮法是，在煮面的水沸騰前2-3分鐘將干面條放進鍋里，使干面條有一個被水滲透的機會，待水滲透干面條后，煮面水也沸騰起來，面條很快就會被煮熟了，這樣煮又省時又容易熟。

面條的制作指導

1. 新鮮切面不宜存放時間過長，以免營養(yǎng)成分受損

2. 買來的切面有時堿味很重，在面條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使面條堿味全消，面條的顏色也會由黃變白.

3. 就品種來說，常吃的有湯面條，撈面條、鹵面條、炒面條、炯面條、蒸面條、燴面條、拉面條等。從形狀上說，有一厘米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細如發(fā)絲的龍須面，也有菱形的面葉兒、綿長不規(guī)則的面片等。從味道上說，有淡味、咸味、辣味、酸味等。