小麥

小麥的介紹

是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，最早起源于中東的新月沃土(Levant)地區(qū)。小麥?zhǔn)鞘澜缟峡偖a(chǎn)量第三的糧食作物，僅次于玉米和稻米。

小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、蛋糕、面條、油條、油餅、火燒、燒餅、煎餅、水餃、煎餃、包子、餛飩、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物;發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生質(zhì)燃料。

小麥也可作為家畜的飼料，麥草也可作為飼料或鋪設(shè)屋頂?shù)牟牧?稈可用于編織和造紙等原料。

小麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維他命A等。因品種和環(huán)境條件不同，營(yíng)養(yǎng)成份的差別較大。從蛋白質(zhì)的含量看，生長(zhǎng)在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明，含蛋白質(zhì)較高，達(dá)14～20%，面筋強(qiáng)而有彈性，適宜烤面包;生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8～10%，麥粒軟，面筋差，可見(jiàn)地理氣候?qū)Ξa(chǎn)物形成過(guò)程的影響是十分重要的。

無(wú)庸置疑地小麥的主要價(jià)值在于它可磨成面粉，成為人類的主要食糧。尤其是在歐美和其他溫帶地區(qū)，小麥?zhǔn)侨藗儽匦璧氖臣Z。小麥的世界產(chǎn)量和種植面積，居于栽培谷物的首位，以普通小麥種植最廣，占全世界小麥總面積的90%以上;硬粒小麥的播種面積約為總面積的6～7%。面粉除供人類食用外，僅少量用來(lái)生產(chǎn)淀粉、酒精、面筋等，加工后副產(chǎn)品均為牲畜的優(yōu)質(zhì)飼料。至2005年，世界十大小麥生產(chǎn)國(guó)中，以中國(guó)占最多，其次是印度、美國(guó)和俄羅斯。

小麥的作用與功效

一般人群均可食用，偏食者尤其適合食用

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng);

養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴;

主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

小麥的做法大全

1.清湯肚片的做法

原料：小麥面粉400克，胡蘿卜20克,冬筍120克,香菇(干)10克,荸薺30克,豌豆25克

制作方法：

1. 將面粉與適量的清水?dāng)嚢?，揉成面團(tuán)，發(fā)酵1.5 小時(shí);

2. 發(fā)酵后的面團(tuán)放入清水盆內(nèi)，不斷揉搓，洗去粉漿，水渾時(shí)，換清水，反復(fù)揉洗,直至面團(tuán)無(wú)粉漿可出時(shí)取出，即成生面筋;

3. 精鹽、味精加清水少許和成汁，放入生面筋，揉拌均勻;

4. 選用21 厘米長(zhǎng)、中段直徑約4.5 厘米的白蘿卜一條，洗凈揩干，攔腰切成兩段;

5. 再把制好的生面筋分成兩份，分別裹在白蘿卜段上，包制成素豬肚2 個(gè);

6. 豌豆洗凈，凈冬筍、水發(fā)香菇、荸薺均切成片，胡蘿卜片刻花形;

7. 切好的各料一并放入沸水鍋氽熟撈出;

8. 炒鍋置中火，下入花生油，燒至六成熱，將制好的素豬肚下鍋翻炸7分鐘，呈金黃色時(shí)倒進(jìn)漏勺瀝去油;

9. 瀝油稍涼后的素豬肚逐個(gè)直剖成兩塊，去掉蘿卜，每塊再切成兩塊，再分別用斜刀片成4.5 厘米長(zhǎng)、1.5 厘米寬的素肚片;

10. 炒鍋置旺火，注入清水750毫升，煮沸后放入素豬肚片、冬筍、香菇和荸薺片，下精鹽、味精，最后放入豌豆，再煮沸后裝入湯碗，擺入胡蘿卜花，淋上香油即成。

2.南瓜薄餅的做法

原料：小麥面粉、南瓜。

做法：

1、小南瓜洗凈，去皮去籽，南瓜的量隨意;

2、南瓜擦絲，不需要擦得很細(xì)，南瓜硬，擦絲的時(shí)候當(dāng)心不要傷到手;

3、把南瓜絲盛入小盤，然后放入蒸鍋蒸軟，南瓜蒸軟后再拌入面糊味道會(huì)更好;

4、蒸南瓜絲的時(shí)候把青紅椒洗凈切絲;

5、把南瓜絲，青紅椒絲放入大容器，再打入一個(gè)雞蛋拌勻，接著加入適量面粉，然后加入海帶湯調(diào)節(jié)濃稠度，最后加少許鹽調(diào)味，面糊就調(diào)好了;

6、平底鍋中加入少許油燒熱，舀入適量面糊攤成圓餅，兩面金黃就好了，切塊裝盤，大人吃還可以在煎的過(guò)程中撒些白芝麻。

3.番茄疙瘩湯的做法

材料：即食燕麥片50g，瘦豬肉末80g，香菇6朵，即食燕麥片50g，瘦豬肉末80g，香菇6朵

做法：

1.胡蘿卜去皮用工具磨碎后與面粉混合，用筷子攪拌成碎面團(tuán);

2.煮好番茄蛋湯后，調(diào)好味道，倒入胡蘿卜面團(tuán)疙瘩，煮熟即可。