燕麥

燕麥的介紹

“燕麥”是“莜麥”的同義詞。莜麥禾谷類作物。學(xué)名裸燕麥。根據(jù)播種期早晚分夏征麥和秋蔽麥。莜麥籽粒瘦長(zhǎng)，有腹溝，表面生有茸毛，尤莜麥以頂部顯著。形狀為筒形或紡錘形，莜麥?zhǔn)菭I(yíng)養(yǎng)豐富的糧食作物，在禾谷類作物中蛋白質(zhì)含量最高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也較平衡

莜麥?zhǔn)茄帑湹囊环N，學(xué)名為裸粒類型燕麥或裸燕麥，原產(chǎn)中國(guó)的燕麥品種。華北稱之為油麥，中國(guó)西北稱之為玉麥，中國(guó)東北稱之為鈴鐺麥。莜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其種子內(nèi)蛋白質(zhì)、脂肪的含量超過(guò)其他糧食作物。

莜麥喜寒涼，耐干旱，抗鹽堿，生長(zhǎng)期短，所以山西莜麥的主要產(chǎn)區(qū)在晉西北，全省種植面積約為17萬(wàn)公頃，總產(chǎn)量14-15萬(wàn)噸，占到全國(guó)的10%。在我國(guó)眾多莜麥品種中，以山西“五寨三分三”為最佳莜麥品種。這個(gè)品種自成體系，莖稈粗壯，根系發(fā)達(dá)，分蘗力強(qiáng)，穗形長(zhǎng)大，粒大飽滿，且面白、味美、耐饑。

燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在禾谷類作物中蛋白質(zhì)含量很高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也平衡，維生素E 的含量也高于大米和小麥，維生素B的含量比較多;蛋白質(zhì)含量平均達(dá)15.6%，高出大米100%、玉米75%、小麥面粉66%、小米60%，8種氨基酸組成較平衡，賴氨酸含量還高于大米和小麥面粉;脂肪和熱能都很高，脂肪是大米的5.5倍，小麥面粉的3.7倍，莜麥面脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇、預(yù)防心臟病。此外，維生素和磷、鐵等物質(zhì)也比較豐富。莜面出粉率高，一般可達(dá)九成以上，吃水量大，0.5公斤莜面可做1公斤成品。

在國(guó)外，燕麥粉(莜面)一般做成燕麥面包、燕麥餅等烤制食用。在中國(guó)西北民間，則將其制作成別具特色的莜面窩窩、莜面卷卷、莜面條條、莜面魚魚等蒸著吃。

莜面因其制作、食用方法靈活多變，搓、推、搟、卷，花樣翻新。食用時(shí)可輔以新鮮蔬菜及酸辣湯冷調(diào)涼拌;也可用熱洋肉湯、熟土豆伴餐。并可按各自口味、酸、辣、咸、甜自行調(diào)制，故善食者口味常新。

燕麥的作用與功效

一般人群均可食用

1.產(chǎn)婦催乳、嬰兒發(fā)育不良以及更適合于中老年人;

2.虛寒癥患者忌食。

晉西北群眾在長(zhǎng)期生活實(shí)踐中摸索了花樣繁多的莜面吃法。以五寨為例，在面板上可推成刨花狀的“貓兒朵窩窩”;可搓成長(zhǎng)長(zhǎng)的“魚魚”;用熟山藥泥和莜面混合制“山藥餅”;用熟山藥和莜面拌成小塊狀再炒制成“谷壘”;將生山藥蛋磨成糊狀和莜面掛成絲絲的“圪蛋子”;小米粥煮撥魚魚的“魚鉆沙”;莜面包野菜的 “菜角”;更直接地將莜面炒熟加糖或加鹽的“炒面”等等，各具風(fēng)味，百吃不厭，莜面食品常常用以待客，并作為禮物相贈(zèng)。

近年來(lái)，莜面經(jīng)加工，可制成麥化罐頭、餅干、燕麥片、糕點(diǎn)，食路越來(lái)越寬了。莜麥除果腹之外，還有醫(yī)藥保健作用，用于產(chǎn)婦催乳、嬰兒發(fā)育不良以及老年體弱癥。莜麥含高蛋白低糖，是糖尿病人的極好食品，脂肪中較多的亞油酸可降低膽固醇在心血管中的積累，隆血脂，對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化性冠心，日進(jìn)食100克燕麥片后，臨床可見，膽固醇、B脂蛋白、甘油三脂及體重都明顯降低，對(duì)于因肝、腎病變、糖尿病等引起的繼發(fā)性高血脂癥也有同樣明顯療效。

燕麥的做法大全

1.鰻魚燕麥飯

原料：　鰻魚一條 燕麥 大米 紅塘 料酒(白酒) 水 醬油

制作方法：

1.水，醬油，紅糖，料酒這四種材料，按照8：2：1：1的體積比，調(diào)出一碗汁

2.把調(diào)好的汁倒入鍋里，再把現(xiàn)成的烤鰻魚放上去

3.中火蓋上蓋子煮2-3分鐘，煮到汁兒都開始冒泡泡的時(shí)候，關(guān)火。

4、新煮好的米飯上，澆上一些汁然后鋪上肥美的鰻魚最后撒點(diǎn)白芝麻哈哈香得沒話說(shuō)了!

2.海米燕麥粥

原料：海米、青豆、大米、糯米、燕麥片

做法：

1、大米、糯米、燕麥片1：1：1。

2、清水開后放入大米、、糯米、燕麥片。

3、開鍋后放入海米熬30分鐘。

4、青豆、鹽繼續(xù)煮10分鐘，放入雞粉即可。

3.燕麥香菇蒸肉餅

材料：即食燕麥片50g，瘦豬肉末80g，香菇6朵，即食燕麥片50g，瘦豬肉末80g，香菇6朵

做法：

1.香菇洗凈將上面刻出十字型圖案，我為了拍照好看，不刻也行。香菇的梗切掉，剁成末，瘦豬肉剁成末，蔥切末備用;

2.瘦豬肉末加燕麥、香菇末、蔥末、料酒、豉油、糖、生粉、鹽、清水拌勻成餡;

3.屜鍋放水，屜上放干豆腐皮，手沾水把肉餡做成圓型小餅，放在干豆腐皮上，最上面蓋上香菇;

4、開鍋后，中水蒸15分鐘，即可上碟。

燕麥的制作指導(dǎo)

1.加工莜麥面有特殊要求，須先淘洗，后炒熟，再磨面;炒時(shí)要掌握火候，不宜過(guò)生或過(guò)熟;食用時(shí)要用沸水和面，稱為沖熟，做成的食品必須蒸熟，群眾稱為三熟，如三熟中一熟不到，就會(huì)影響食用;

2.晉西北群眾在長(zhǎng)期生活實(shí)踐中摸索了花樣繁多的莜面吃法。以五寨為例，在面板上可推成刨花狀的“貓兒朵窩窩”;可搓成長(zhǎng)長(zhǎng)的“魚魚”;用熟山藥泥和莜面混合制“山藥餅”;用熟山藥和莜面拌成小塊狀再炒制成“谷壘”;將生山藥蛋磨成糊狀和莜面掛成絲絲的“圪蛋子”;小米粥煮撥魚魚的“魚鉆沙”;莜面包野菜的“菜角”;更直接地將莜面炒熟加糖或加鹽的“炒面”等等，各具風(fēng)味，百吃不厭，莜面食品常常用以待客，并作為禮物相贈(zèng)。