黃豆芽

黃豆芽的介紹

黃豆芽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源。據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。據(jù)研究，黃豆在發(fā)芽4-12天時(shí)維生素C含量最高，如同時(shí)每天日光照射2小時(shí)，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。

黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。另外因?yàn)辄S豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發(fā)芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營(yíng)養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。近年來發(fā)現(xiàn)黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作。

黃豆芽的功效與作用

黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng);

黃豆芽具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚的功效

對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。

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黃豆芽適宜人群

1.青少年可多食，孕婦多食對(duì)緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果;

2.虛寒尿多者慎內(nèi)服。

黃豆芽的烹飪指導(dǎo)

1.在生發(fā)黃豆芽時(shí)注意豆芽不要生得過長(zhǎng)。

2.烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

3.烹調(diào)過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。

4.加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

5.黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對(duì)脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

6.勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長(zhǎng)過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

7.應(yīng)用于失血性貧血;黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調(diào)味，一天分3次，食豆芽、飲湯。

黃豆芽的做法大全

黃豆芽湯

工藝做法：煮

菜譜屬地：粵

制作方法：

1、將黃豆芽的須根去掉，沖洗干凈，瀝水。

2、湯鍋內(nèi)加適量水，放入豆芽、姜片、蔥頭熬湯。

3、待豆芽熟后，加適量鹽、味精、胡椒粉調(diào)味即可。

健康提示：

豆芽富含豐富維C、維E和蛋白質(zhì)，可以防止色素沉著，增加皮膚彈性。

排骨黃豆芽湯

工藝做法：煮。

配菜專區(qū)：懷孕食譜;熱菜;湯的做法。

菜譜屬地：川菜。

制作方法：

1.將排骨斬成塊;黃豆芽去根洗凈;番茄、生姜切片。

2.鍋內(nèi)燒油，下入姜片、排骨塊，用中火炒香，注入適量清湯，煮至排骨八成熟。

3.再加入黃豆芽、番茄，調(diào)入鹽、白糖，繼續(xù)煮5分鐘即可食用。

健康提示：

黃豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含維生素B2、維生素C，有治療孕婦便秘的功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

黃豆芽粥

制作方法：

1、將黃豆芽洗凈與淘洗干凈的粳米一同入鍋;

2、加水1000克，用大火燒開;

3、轉(zhuǎn)用小火熬煮成稀粥。

健康提示：

1、早晚分食。

2、清熱解毒，利小便。適用于各種尋常疣。