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綠豆芽

綠豆芽功效
綠豆芽的食用注意
炒綠豆芽的做法

綠豆芽

綠豆芽，即綠豆的芽。綠豆在發(fā)芽過(guò)程中，維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，因此綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。

綠豆芽功效

綠豆芽有很高的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽味甘、性寒，歸心，胃經(jīng)，具有清熱解毒，醒酒利尿的功效，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽(yáng)，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，降血脂和軟化血管。

綠豆芽的食用注意

綠豆芽煎湯、炒食均可，適合一般人群食用，尤其適宜長(zhǎng)期吸煙者食用，但體質(zhì)虛弱的人不宜多吃綠豆芽。在購(gòu)買(mǎi)綠豆芽時(shí)選5～6厘米長(zhǎng)的為好，正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無(wú)異味；不正常的顏色發(fā)白，芽莖粗壯，水分較多，而且有化肥的味道?，F(xiàn)在市場(chǎng)上出售的無(wú)根豆芽多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的，對(duì)人體健康有一定危害，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定注意。烹飪時(shí)應(yīng)熱鍋快炒，以免使綠豆芽聽(tīng)維生素C受破壞。為防止維生素B1流失，在炒綠豆芽時(shí)可以加入一點(diǎn)醋。烹調(diào)時(shí)配上一點(diǎn)姜絲，可中和綠豆芽的寒性。

炒綠豆芽的做法

炒綠豆芽清淡爽口，十分適于夏季食用
原料：綠豆芽（400克）、蝦米、香菜、色拉油、鹽、味精、大蔥、姜、胡麻油
做法：蔥切段，姜切絲，香菜梗洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的段
備用。將綠豆芽洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯水，斷生后撈出，用涼水過(guò)涼，瀝干水分，裝入盤(pán)中。炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下姜絲、蔥段稍煸。然后放入綠豆芽快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、水發(fā)蝦米炒拌入味即可。

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