豆芽

豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆芽的食療功效
豆芽的選購(gòu)

豆芽

豆芽，又名巧芽，也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。豆芽品種多，營(yíng)養(yǎng)豐富，是日常生活中最常見的蔬菜。

豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆芽營(yíng)養(yǎng)全面，有著獨(dú)特的風(fēng)味，清香脆嫩適口。豆芽所含的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、葉酸及各種維生素含量均高于大豆，豆芽富含的各種微量元素極易被人體消化吸收。綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)也非常高，它不僅含有蛋白質(zhì)、鈣、磷等多種常見礦物質(zhì)，而且維生素含量甚至超高白菜。

豆芽的食療功效

豆芽還有特殊的醫(yī)療保健功能。多吃豆芽有美容的效果，因?yàn)槎寡扛缓瑯O易被人體吸收的微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，保持皮膚彈性，使皮膚變白，是很好的養(yǎng)顏圣品。豆芽中含有的大量維生素C，可以治療壞血病，還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。研究發(fā)現(xiàn)，豆芽富含的膳食纖維，有預(yù)防消化道癌癥的功效，是便秘患者的健康蔬菜。同時(shí)，豆芽水分、礦物質(zhì)和纖維素含量高，而熱量很低，常吃豆芽還有減肥的作用。

豆芽的選購(gòu)

豆芽因其營(yíng)養(yǎng)豐富、清香脆嫩，深受人們的喜愛，是老百姓餐桌上最常見的蔬菜。在挑選豆芽時(shí)，最簡(jiǎn)單的方法就是看長(zhǎng)短，綠豆芽生長(zhǎng)到一寸左右時(shí)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。當(dāng)豆芽超過一寸之后，長(zhǎng)得越長(zhǎng)，維生素C的含量越低。因此，最好選用寸左右時(shí)食用。此外，有些豆芽又肥又大，多數(shù)可能是以激素和化肥催發(fā)的，在選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意。

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