清蒸帶魚

1、食材：

帶魚，料酒，醬油，鹽，味精，姜，蒜，蔥，香菜。

2、做法：

（1）選新鮮帶魚，去其腮、內(nèi)臟和腹中黑膜，沖洗一下。

（2）分割成均勻的幾段。

（3）用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘。

（4）盤底擺放姜片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放腌好的魚段，并把腌料汁倒入蒸盤。

（5）入鍋隔水蒸制，開鍋后8分鐘關(guān)火，燜2分鐘開鍋。

（6）另起油鍋，油熱后，下入蒜片姜絲，炒出香味。

（7）倒入蒸魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚上。

茄汁帶魚

1、食材：

帶魚、番茄醬、姜、白酒、糖、生粉、油鹽。

2、做法：

（1）帶魚洗凈后切成塊， 加入白酒、鹽和姜片。

（2）涂抹均勻后腌制一會(huì)兒。

（3）將腌制好的帶魚塊表面涂抹一層薄薄的生粉。

（4）燒熱鍋，加熱油，將裹有的生粉的帶魚片放入鍋中，連姜片一起放入。

（5）帶魚表面煎至金黃后翻一面， 再煎至金黃后拿出來。

（6）留些底油，加入姜末煸炒。

（7）煸炒出香味后放入番茄醬一起翻炒。

（8）加入適量的水煮一下。

（9）煮開后放入剛剛煎過的帶魚塊。

（10）加入適量的鹽和糖調(diào)味。

（11）加上蓋煮上三分鐘， 中間翻動(dòng)一次。

（12）大火收汁即可。

芝麻帶魚

1、食材：

姜末、蔥花、鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒、植物油。

2、做法：

（1）帶魚洗凈，斬棱形塊，加料酒、姜末、蔥花腌漬入味。

（2）芝麻入干凈鍋，用小火炒香備用。

（3）炒鍋內(nèi)倒入植物油燒至七八成熱，下帶魚塊炸至金黃撈出，瀝油備用。

（4）鍋內(nèi)留底油，炒香姜末、蔥花，加水煮沸，熬出味后，下帶魚塊。

（5）用鹽、味精、胡椒粉、白糖調(diào)味，用中火收汁，起鍋撒上芝麻即可。

紅燒帶魚

1、食材：

帶魚，姜片，大蒜，蔥，生抽2湯匙，陳醋1湯匙，冰糖3-4顆，鹽少許。

2、做法：

（1）帶魚斬塊并在魚塊上劃幾道口子（可以更好入味）。

（2）姜片、大蒜、蔥均適量。

（3）生抽2湯匙、陳醋1湯匙、冰糖3-4顆、鹽少許攪拌成濕料。

（4）熱油加姜片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段。

（5）先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入濕料稍微晃動(dòng)鍋就好，不要翻炒。

（6）一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉至水快干（20-25分鐘，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味）。

（7）然后加入其它的蔥段和青紅椒片，最后收汁出鍋即可。