意式奶油布丁

材料：淡奶油 250毫升 (1杯) 牛奶250毫升 (1杯) 吉利丁粉 8毫升 (1.5茶勺) 白糖 40-50克 香草精華 5毫升 (1茶勺)

做法：

1.先用約1湯勺冷牛奶，將吉利丁泡開(kāi)。余下的牛奶煮沸，熄火。

2.將吉利丁投入滾燙的牛奶中，攪拌使之融化到牛奶中去，完全融化后，加入白糖。

3.白糖溶化后，加入淡奶油和香草精華搬勻。

4.分裝入容器內(nèi)，冷藏2小時(shí)以上，直到凝結(jié)成布丁/果凍狀。

奶油山藥泥

材料：山藥、奶油、蜂蜜、白砂糖。

做法：

1.把山藥蒸熟待用，剝皮壓成泥。

2.加入奶油，加入蜂蜜，可以加一點(diǎn)白砂糖，甜的口感會(huì)豐富一點(diǎn)。

3.充分混合，壓成泥，定型裝盤。

奶油泡芙

材料：水、鹽、糖、黃油、面粉、雞蛋、淡奶油。

做法：

1.水、鹽、糖、黃油一起放入鍋里;中火加熱并攪拌至煮沸。

2.轉(zhuǎn)小火，篩入低粉，用勺子快速攪拌，使面粉和水完全混合在一起不粘鍋后關(guān)火，繼續(xù)攪拌使面糊散熱至不燙手。

3.分三次逐步加入雞蛋，邊加雞蛋邊攪拌;加雞蛋的時(shí)候注意隨時(shí)用勺子挑起雞蛋糊，呈倒三角的時(shí)候就不用再繼續(xù)加雞蛋了

4.用花嘴擠到墊錫紙的烤盤上，距離間隔開(kāi)一點(diǎn)，烤箱中層，上下火，210度烤焙10-15分鐘，再180度，烤25分鐘左右，直到泡芙表面黃褐色。

5.淡奶油加糖打至干性發(fā)泡從泡芙底部擠入泡芙。

瑞士卷

材料：雞蛋、砂糖、牛奶、沙拉油、面粉、玉米粉、泡打粉、鹽、果醬、鮮奶油、椰子粉。

做法：

1.將蛋白與蛋黃分開(kāi)，分置于鋼盆中備用。

2.先將蛋黃與60公克的細(xì)砂糖拌勻至砂糖溶化，加入奶水拌勻，再加入沙拉油拌勻。

3.原料2先過(guò)篩，再放入作法2中輕輕拌勻至無(wú)顆粒狀。

4.將作法2中用剩的細(xì)砂糖分3次加入蛋白中，作法為：先將蛋白打發(fā)至大氣泡狀，加入1/3份量的細(xì)砂糖打勻，待氣泡變小時(shí)再加入1/3份量的細(xì)砂糖，再打至小氣泡狀后加入剩馀的細(xì)砂糖，繼續(xù)拌打至濕性發(fā)泡接近干性發(fā)泡的階段。

5.先將1/3份量的蛋白加入作法3中拌勻，再加入剩余的蛋白輕輕拌成均勻的面糊。

6.烤盤墊烘焙紙，再將面糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分鐘。

7.烤好的蛋糕放涼后先涂上一層果醬，再將蛋糕輕輕卷起固定，最后在表層擠上各式果醬及打發(fā)的鮮奶油(原料3)，并灑上適量的椰子粉即可。