牛奶雞蛋羹

材料：雞蛋1個(gè)、牛奶150ML、鹽1小勺、橄欖油、食醋少許。

做法：

1.雞蛋洗干凈后破殼后加入鹽1小勺和少許橄欖油，攪打均勻，最好用蛋抽子，會(huì)較容易。

2.在蛋液中慢慢注入牛奶，繼續(xù)攪打均勻。

3.用細(xì)篩網(wǎng)將蛋液慢慢過(guò)濾兩遍，濾去泡沫，將蛋液慢慢倒入燉盅中。沒(méi)有篩網(wǎng)可以將蛋液靜止放置一段時(shí)間，沒(méi)有燉盅的可以倒入碗內(nèi)，上覆保鮮膜，再用牙簽略扎幾個(gè)小眼。

4.碗中加入水燒開(kāi)后，放入燉盅，注意水要到燉盅深度的一半就好，蓋上蓋子，隔水燉5分鐘即可。

蒸水蛋

材料：雞蛋二個(gè)，冷開(kāi)水一杯，蔥二條切碎(不吃蔥免用)，胡椒粉少計(jì)，生抽一茶匙，鹽1/3茶匙，醋2滴(令水與蛋更結(jié)合)，淀粉1/3茶匙。。

做法：

1.雞蛋加調(diào)味打散，加入冷開(kāi)水再打散泡，除去浮在面層的泡(可以用密孔篩隔去)，放置幾分鐘后再蒸。

2.把蛋液倒在一個(gè)直徑約六寸的盛器中，蓋上蓋，蒸四分半鐘至熟，關(guān)火虛蒸幾分鐘。取出，靠下蔥花，蓋上蓋一分鐘，待蔥半熟，淋下少許熟油及生抽。

大蔥炒雞蛋

材料：大蔥兩根，雞蛋四個(gè)，鹽，食用油，香油。

做法：

1.大蔥斜切成片，雞蛋打散攪勻，將香油滴入1-2滴，放入少許鹽攪勻。

2.鍋熱后倒少許油，倒入蛋液，開(kāi)至大火均勻翻炒。

3.雞蛋成金黃色，出鍋。

4.鍋熱后倒少許油，加入少許鹽，將蔥片放入，大火均勻翻炒。

5.蔥變色后，將雞蛋倒入，翻炒，出鍋即可。

蛋黃泥

材料：雞蛋、精鹽、開(kāi)水各少許。

做法：

1.將雞蛋洗凈，放鍋中煮熟，剝?nèi)サ皻?，除去蛋白，取其蛋黃。

2.加入開(kāi)水少許，用匙攪爛即成，也可將蛋黃泥用牛奶，米湯，菜水等調(diào)成糊狀，即可食用。