自制月餅冷藏保質(zhì)期?

自己做的月餅冷藏保質(zhì)期一般都在15天，半個(gè)月左右。

月餅屬于高淀粉食物，冰箱的低溫能延緩月餅變質(zhì)，延長(zhǎng)其保質(zhì)期，但也只能延長(zhǎng)很有限的時(shí)間，月餅在冰箱中也僅能存放半月左右，過久存放還是會(huì)變質(zhì)，變味。

人工月餅冷藏原因：

1、月餅是熟食，因此需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)，其中方式冰箱中冷藏就是一種非常不錯(cuò)的保存方式。

2、月餅種含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分，因此放在常溫環(huán)境中是很容易變質(zhì)的，所以放入冰箱種冷藏是非常合適的。

3、在低溫環(huán)境中，細(xì)菌等微生物活性較低，因此月餅也不容易變質(zhì)。

注意：

1、盡管對(duì)于有些品種的月餅來(lái)說(shuō)，放入冰箱可以延長(zhǎng)其保質(zhì)時(shí)間，但還是會(huì)影響其風(fēng)味。

2、這是因?yàn)椋嘛炘现械牡矸墼诮?jīng)過焙烤后熟化，并變得柔軟，而在低溫的條件下，熟化了的淀粉會(huì)析出水分，變得老化，使月餅變硬、口感變差。

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月餅和其他的淀粉類食物一樣，可以放冰箱中保存，能有效的延長(zhǎng)月餅的保質(zhì)期，就和平常的米飯、面食等一樣放保鮮層即可。

月餅原料中的淀粉經(jīng)過烘烤熟化后變得柔軟，口感細(xì)膩，但在低溫下，熟化的面粉會(huì)析出水分，變得老化，使得月餅變硬，口感變差，還容易發(fā)霉。

因此，月餅和其他的淀粉類食物一樣，可以放冰箱中保存，能有效的延長(zhǎng)月餅的保質(zhì)期。

月餅放冰箱一定好嗎

不一定。

月餅屬于淀粉類食物，這類高淀粉食物在低溫的情況下會(huì)發(fā)生淀粉老化，就和米飯一樣，在冰箱中放幾天機(jī)會(huì)變硬，月餅放久了外皮也會(huì)變硬，食用口感極差，因此，大多月餅并不適合放冰箱保存。

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