在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界,雞蛋一直有著全營(yíng)養(yǎng)食品的美稱。雞蛋除了含有人們熟知的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外,還含有兩種氨基酸——色氨酸和酪氨酸,它們具有很強(qiáng)的抗氧化能力。一個(gè)蛋黃的抗氧化劑含量就相當(dāng)于一個(gè)蘋果。所以被評(píng)為最營(yíng)養(yǎng)早餐。
因?yàn)槿梭w在經(jīng)過(guò)一夜的新陳代謝后,急需補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),而雞蛋中含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質(zhì)。在早餐中,除了雞蛋,還應(yīng)含有主食、牛奶、豆?jié){、蔬菜、肉類等食物,共同搭配成為營(yíng)養(yǎng)均衡的早餐。
大家都知道韭菜炒雞蛋,黃綠相間,色澤協(xié)調(diào)美觀,韭菜鮮嫩,雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,蛋香濃郁,誘人食欲。韭菜炒雞蛋的適應(yīng)人群很廣,常吃韭菜補(bǔ)腎強(qiáng)精,尤其是血虛氣虛、大便干燥的人更適合吃。
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