電飯鍋?zhàn)龅案鉃槭裁磿?huì)塌：配方不對(duì)

分析：做蛋糕配方很關(guān)鍵，不管是水多了、油多了還是沒(méi)加適量的泡打粉等等，都會(huì)導(dǎo)致蛋糕體不穩(wěn)定，在制作過(guò)程中就容易塌陷。

解決方案：

1、調(diào)整配方。

2、打蛋器和打蛋的盆砸要干凈，不能有水和油，一方面影響配方，一方面影響打發(fā)。

電飯鍋?zhàn)龅案鉃槭裁磿?huì)塌：蛋白消泡

分析：蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到干性發(fā)泡后的小氣孔在支撐著蛋糕體。如果蛋白消泡，氣孔少，蛋糕則容易塌陷。蛋白消泡原因很多，諸如打發(fā)不足、打蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、打發(fā)中斷停留一段時(shí)間后再打等打發(fā)不當(dāng)行為都可能導(dǎo)致蛋白消泡。

解決方案：

1、蛋要新鮮，蛋白和蛋黃要分干凈，蛋白里絕對(duì)不能有蛋黃。

2、加糖、白醋和玉米淀粉可以有效的幫助打發(fā)、穩(wěn)定泡沫。

3、蛋白一定要充分打發(fā)到奶油狀，發(fā)現(xiàn)打發(fā)好了后就要停止。判斷打發(fā)程度可以將打蛋盆傾斜，如果發(fā)現(xiàn)泡沫都不流動(dòng)，倒放不掉，就提起打蛋頭，發(fā)現(xiàn)形成了一個(gè)直立不倒的小尖角就可以了。

電飯鍋?zhàn)龅案鉃槭裁磿?huì)塌：做蛋糕坯操作不當(dāng)

分析：在做蛋糕的時(shí)候很多小細(xì)節(jié)是需要注意的，不注意的話容易失敗，以下為較為常見(jiàn)的操作不當(dāng)：

1、蛋黃蛋白攪拌不均勻，油脂未乳化。

2、做戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候模具刷了油，導(dǎo)致蛋糕糊無(wú)法附著攀爬。

解決方案：

1、攪拌手法正確，一定要攪拌均勻。

2、模具要洗干凈，不能有油層。