怎么煎魚好吃又簡單 內含煎魚小妙招讓你煎魚更輕松

簡單淀粉煎魚

材料：魚1尾，鹽2g，黑胡椒1g，花雕酒/料酒10g，玉米淀粉3-5g。

做法：

1、將魚洗凈，去鱗、去鰓、去內臟，然后在魚的兩面打上一字刀數條，間距約為1cm。

2、將魚放入容器，每一面撒上約1g鹽、0.5g黑胡椒和5g花雕酒，撒好后用手涂抹均勻。腌制30分鐘，中途需翻身一次。

3、腌好后取出，用廚用紙巾吸干魚體表的水份，兩面和肚膛內都要全部吸干。

4、在每一面均勻的涂抹上薄薄一層的玉米淀粉，每面約涂抹2g左右。涂好玉米淀粉后稍微靜置1-2分鐘，讓玉米淀粉回潮，這樣煎的時候玉米淀粉不會脫落。

5、炒鍋燒到冒煙，加入食用油，不必太多，能潤開鍋子即可，再放入涂好玉米淀粉的魚，蓋上蓋子，轉中火，大約煎1分鐘左右。

6、打開蓋子，輕輕晃動鍋子，讓魚稍微活動位置，再蓋回蓋子，轉小火，煎至3分鐘后即可翻面。

7、翻面后蓋上蓋子，再用中火轉小火的方法煎3分鐘，就可以出鍋了。

小貼士：

1、涂抹玉米淀粉是一個比較簡單和有效妨粘的方法。如沒有玉米淀粉也可以用普通淀粉或面粉替代。

2、煎整條魚，一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。

3、為了避免入鍋后魚肉粘鍋變糊，一定要在清洗完魚后，將魚表面的水分瀝干再入鍋。這樣還可以保證煎魚不會油花四濺，以及魚皮很快煎透。

4、在每條魚體兩側斜切2-3刀，容易入味和成熟。

5、煎魚的時候蓋上蓋子，由于熱循環(huán)的道理較容易煎熟。

6、鑒定魚是否煎熟的方法是用筷子插入魚肉最厚的部分，如能順利穿透，說明已熟。

香煎帶魚

材料：帶魚400g，大蔥絲20，姜絲15g，干橙皮5g，花椒5g，白酒5g，鹽4-6g，十三香2g，油，面粉。

做法：

1、帶魚去掉魚鰭、內臟和頭尾，清洗干凈后，攥干水分備用。

2、蔥絲、姜絲、花椒、鹽和十三香放入魚中，再加入撕成小塊的橙皮，倒入幾滴白酒，抓拌均勻。

3、拌勻后放入食品袋中，擠出口袋中的空氣，丟入冰箱冷藏過夜，至少要腌制三小時。中途口袋可以翻個面，會叫腌制更均勻。

4、腌制好以后，把帶魚中的輔料挑出來，輔料也不要丟棄。

5、找一個干凈的食品袋。放入大約50克的面粉，放入魚塊，袋子充氣，搖一搖，讓面粉通過晃動包裹到魚上。

6、用筷子抖動掉多余的干面粉。

7、復底煎鍋，放入油，比炒菜稍微多一點，再放入腌帶魚用過的輔料，中小火來炒，輔料完全脫水，充分揮發(fā)出香氣后，再擠出油，扔掉。

8、調料清理干凈后，放入魚塊，用鍋子里剩余的油來煎魚，中小火慢慢煎，感覺定型以及能上色了再翻面，切記不要不停的翻動魚塊，兩面都煎熟煎透即可。

小貼士：腌制的時候一定要密封好，不會整個冰箱都是腥的。

五香鹽煎魚

材料：魚，鹽，五香粉，香蔥，蒜，色拉油。

做法：

1、將魚去除鱗片和魚鰓以及內臟后清洗干凈，在魚的表面斜切三刀，切至魚骨位置，但不要切斷。

2、鍋子中加入一些鹽，不必放油，開火干炒，炒制鹽的溫度上升至100度左右時加入適量的五香粉后，馬上關火翻炒，靠鹽和鍋子的余溫逼出五香粉的味道，即成五香鹽。

3、蔥切蔥花;蒜切蒜末。

4、不粘鍋燒熱，加入少許色拉油，待油溫升高后加入擦干水份的魚，蓋上蓋子，用中火煎。大約一面需要煎2-3分鐘左右，視魚的大小決定。

5、再煎熟另一面后直接撒入適量的五香鹽在魚身上，就可以裝盤了。

6、鍋中殘留的一丁點的油加入蔥花和蒜末煸炒出香味后，加入適量的五香鹽調味。然后均勻的將蔥花和蒜末灑在魚身上，就完成了。

小貼士：五香鹽參考比例：100g鹽+3g-5g五香粉。