黃豆事先處理

1、選擇好的黃豆是成功的一半。

2、黃豆事先泡發(fā)，泡過之后的豆子出漿率比干豆高10%，喝起來要細(xì)膩爽滑的多。

3、黃豆泡發(fā)好后要煮熟或隔水蒸熟，這樣打出來的漿沒有腥味，特別香濃。

4、泡豆子時用力搓掉黃豆豆皮，豆皮是有澀味的，去掉后打出來的豆?jié){就會像牛奶一樣順滑。

設(shè)備優(yōu)化

早餐店打豆?jié){一般用商用的電石磨，是研磨出來的，比用豆?jié){機(jī)打出來的豆?jié){細(xì)膩的多。

豆?jié){攪打注意

1、打豆?jié){的時間越長，豆?jié){越細(xì)膩。

2、豆?jié){可以反復(fù)攪打幾次，如果不過濾豆渣可以將豆渣也反復(fù)攪打兩遍，口感會非常細(xì)膩。

3、添加食材一起攪打

(1)加各種米，諸如小米、大米、糙米、燕麥米、糯米等都可以增加滑度。只是加米的話要注意多放些水，不然就成糊狀了。

(2)加泡發(fā)好的銀耳。銀耳含有較多膠質(zhì)，很容易獲得順滑的口感。

(3)加含油脂的果仁。諸如花生、核桃、杏仁等都可以讓豆?jié){變得更順滑。也不用太多，一小把足矣。

(4)加鷹嘴豆。打豆?jié){的時候可以用一部分的鷹嘴豆代替黃豆，打出來的豆?jié){更加濃稠和順滑。

(5)加砂糖。打豆?jié){的時候加入砂糖一起攪打可以讓豆?jié){更香濃。

小貼士：在攪打時加幾粒花生米或者芝麻可掩蓋腥味，夏天加綠豆可防暑降溫。