五香牛腩

材料：牛腩500克、花椒、蠔油、砂糖、花雕酒、八角、香葉、桂皮、丁香、茴香、草果

做法：

1、牛腩洗凈，放鍋里加水煮5分鐘，去血水，切件備用;

2、準備香料;

3、鍋里放油、爆香姜塊、倒入所有香料，炒出香味;

4、倒入牛腩翻炒一會;

5、濺入花雕酒繼續(xù)翻炒;

6、加適量的開水，燜煮至牛腩軟淋，加蠔油、白糖調(diào)味即可。

清燉牛腩

材料：牛腩600克、柿子椒2個、紅椒2個、白芝麻適量、色拉油適量、食鹽適量、冰糖3粒、姜1塊、蒜4瓣、八角2個、桂皮1段、料酒1小勺、小蔥1小把、草果1個、香葉3片

做法：

1、將牛腩浸泡出血水后洗凈，有選擇地將牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成2CM*4CM大小的塊狀;

2、生姜分兩份，取其中一份生姜拍松，另一份切片，小蔥分兩份，分別挽成2個蔥結(jié)備用，蒜瓣洗凈剝皮備用;

3、鍋內(nèi)坐水，放入拍松生姜、蔥結(jié)、1小茶匙花椒粒，水開后將切塊牛腩放入，澆上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后撈出;

4、用溫熱水沖凈附著牛腩的浮沫，控水備用;

5、炒鍋燒熱，倒入少許油，油溫起來后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入燉煮香料一同炒香，將牛腩倒入，轉(zhuǎn)中大火煸炒;

6、鍋內(nèi)澆入1勺料酒，將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時，一次性加足開水，再次開鍋后，撇掉浮沫;

7、將鍋中材料及湯水一同倒入砂鍋內(nèi)，中小火加蓋慢燉，燉煮前期需要多次揭蓋撇清溢出的浮沫，慢燉約1個鐘頭后，將燉煮香料、姜片、蒜瓣、蔥結(jié)取出扔掉，調(diào)入適量精鹽，繼續(xù)燉煮至湯汁收濃牛腩透味且酥而不爛時(需要再燉一個鐘頭)，將牛腩起鍋盛入大碗中;

8、青╱紅椒洗凈，去蒂去籽斜切成圈狀，用少許油爆香，鋪在大碗中的牛腩上，將砂鍋中的清湯汁燒熱澆上，撒上少許炒香芝麻即可上桌。

紅燒牛腩

材料：牛腩550克、生姜5片、大蒜1根、八角4顆、馬鈴薯200克、胡蘿卜100克、冰糖30克、海天牌海鮮醬2大匙、生抽1大匙、米酒2大匙、清水1200ml

做法：

1、將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀;

2、鍋內(nèi)燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗凈備用;

3、鍋內(nèi)熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并變?yōu)榻固巧?

4、加入姜片，大蔥段，八角翻炒出香味;

5、再加入牛腩翻炒至均勻上色;

6、加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色;

7、注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開后小火燉90分鐘;

8、另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿卜和馬鈴薯煎炒至表面微黃色;

9、再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內(nèi)。燒開后繼續(xù)小火燉約60分鐘;

10、至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕松的插入瘦肉部份即可。

小貼士：

1、馬鈴薯和胡蘿卜不要太早放，否則牛腩沒爛，它們都煮化了。

2、炒糖色的時侯看見鍋子開始，冒煙時就要開始留意了，很快這時糖就會轉(zhuǎn)成焦糖色了，燒的太久會有苦味。

3、再燉到湯剩下1/3時，就要用筷子把姜，蔥，八角夾出來了。

4、紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃。