四喜丸子最正宗的做法

四喜丸子最正宗的做法一

材料：豬肉餡250克、雞蛋1個、荸薺5個、油菜5棵、食鹽1茶匙、冰糖1茶匙、蔥少許、姜2片、生抽1湯匙、蠔油1茶匙、香油1茶匙、白芝麻少許、玉米油適量、胡椒粉1/2茶匙、姜粉1/2茶匙。

做法：

1、肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻。加入生抽、蠔油、香油混合，加入少量的清水順一個方向攪拌上勁。放入一枚雞蛋和蔥花順著一個方向攪打。

2、辦好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同辦好。

3、取適量肉餡揉成團(tuán)，在兩手之間來回適當(dāng)摔打，一來為了整形，而來可以讓肉餡更加緊致。

4、鍋中倒入足量的玉米油，炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好。

5、丸子炸制微黃變色即可。

6、炸好的丸子用漏勺撈出瀝干即可盛出。

7、我做的丸子不是特別巨型的，所以250克，做了大概8個?？梢愿鶕?jù)自己喜歡的大小來自由掌握。

8、煮鍋中倒入少許底油，放入姜片。

9、丸子碼放在鍋中，調(diào)入生抽。

10、再加入約500ml左右的熱水燒開。

11、鍋中放入冰糖同煮。

12、見鍋內(nèi)湯汁翻滾，轉(zhuǎn)小火燜煮約30分鐘。

13、另外取一小鍋，放入清水燒開，點(diǎn)上兩滴油，焯一下油菜。

14、油菜焯水即可撈出，控干碼入碗底，把燜煮好的丸子碼上，澆上湯汁即可。

四喜丸子最正宗的做法二

材料：豬肉800g、油適量、鹽適量、白糖適量、雞粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、料酒適量、淀粉適量、蔥適量、姜適量。

做法：

1、將豬肉洗凈、去皮。

2、先將豬肉切小粒。

3、然后將其剁成肉末。

4、加料酒去腥。

5、分幾次加入蔥姜水，每次充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌印?

6、加鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽調(diào)味，將其攪拌均勻。

7、取3羹匙玉米淀粉。

8、加2羹匙水，攪勻成濃稠的水淀粉。

9、將水淀粉加入肉末中，邊加邊攪拌，使其充分融合。

10、取一團(tuán)肉末，兩手沾一些水淀粉，將其來回摔打幾次，震出其中的氣泡。

11、團(tuán)成球狀，即成“四喜丸子”生坯。

12、依次做完，備用(這個量可以做8個，兩盤的量)。

13、鍋中放油燒熱，6成熱左右，放入“四喜丸子”生坯炸制。

14、炸制到“四喜丸子”成棗紅色即可關(guān)火，撈出備用。

15、取四個“四喜丸子”放入盤中，加蔥段、生抽、少許鹽、味精、水。放入蒸鍋。

16、蒸20—25分鐘。

17、出鍋后，去掉蔥段不要，稍加點(diǎn)綴，即可上桌食用(也可以把盤中的湯汁潷出，倒入鍋內(nèi)熬開，根據(jù)自己的口味稍加調(diào)整，然后淋入水淀粉勾薄芡，澆明油。再將芡汁澆在“四喜丸子”上面)。

四喜丸子最正宗的做法三

材料：豬肉(肥瘦)400克、荸薺4個、高湯500克、水淀粉2大勺、蔥姜汁40毫升、料酒1小勺、白糖1/2小勺、生抽2勺、胡椒粉少許、淀粉1.5大匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2小勺、大蔥1段、生姜1小塊、八角1個、桂皮1小塊、老抽1大匙、冰糖20克、鹽適量、食用油適量。

做法：

1、調(diào)料1：蔥姜水約40毫升、高湯約500毫升、水淀粉2大匙;調(diào)料2：料酒1小匙、白糖1/2小匙、生抽1小匙、胡椒粉少許、淀粉1.5大匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2小匙、鹽適量;調(diào)料3：大蔥1段、生姜1小塊、八角1個、桂皮1小塊、老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖約20克、鹽適量。準(zhǔn)備好各種原料，荸薺洗凈去皮待用。

2、豬肉剁成小肉丁(不用剁太碎)。

3、肉餡中分次放入蔥姜水，朝一個方向攪勻上勁，再放入調(diào)料2中的全部調(diào)料。

4、將肉餡繼續(xù)朝一個方向攪勻上勁。

5、將荸薺切成小粒，放入肉餡中。

6、將肉餡繼續(xù)朝一個方向攪勻。

7、然后分成四份，分別團(tuán)成圓球狀，做成大丸子(將丸子在兩手間反復(fù)摔打數(shù)次使丸子緊實(shí))。

8、鍋中放入適量的油，燒至六七成熱，下入丸子，炸至丸子表面金黃(不用完全熟透)。

9、另起鍋，放入高湯與調(diào)料3中的全部調(diào)料，燒開。

10、放入炸好的丸子，蓋蓋，中小火燉煮約40分鐘。

11、取適量煮丸子的湯，倒入水淀粉，燒開成芡汁。

12、將芡汁澆在煮好的丸子上即可。