湖南年夜飯菜譜大全

湖南年夜飯菜譜：闔家歡樂·臘味合蒸

材料：臘肉200克、臘雞200克、臘魚200克、配料(瀏陽豆豉20克、碎干椒15克)、調(diào)料(植物油50克、糯米醋30克、鹽少許、詹王雞粉5克、料酒20克、雞湯50克)。

做法：

1、將臘肉、臘雞、臘魚分別改刀成4厘米長、1.5厘米寬的條，按三等分扣入蒸缽內(nèi)。

2、將油燒熱入配料煸炒加入調(diào)料及雞湯，倒入扣好魚肉雞的蒸缽內(nèi)上籠蒸約1小時。

3、取出蒸好的原料翻扣在盤內(nèi)裝盤即成。須掌握好原料蒸制時透味與火候。

湖南年夜飯菜譜：美滿團圓·糯米丸子

材料：糯米300g、豬肉餡300g、香菇10g、姜末適量、大蔥20g、胡椒粉適量、鹽適量、雞精適量、胡蘿卜80g、雞蛋1個。

做法：

1、糯米提前浸泡半天;豬肉剁糜;木耳切碎;香菇剁碎;胡蘿卜切厚0.5厘米的片;辣椒放不放均可,我其實不喜歡這個味道。

2、豬肉剁成肉糜，加入蛋清(可以先加入蛋清，攪打一陣之后，再加入蛋黃，省的浪費)，用筷子順著一個方向用力攪打上勁，途中分次慢慢加入少許清水，攪打上勁。將所有材料切碎，加入其中，加入鹽、胡椒粉、雞精，攪拌均勻即可。

3、取一小塊肉，捏成肉團。

4、將肉團在糯米中滾一下，沾滿糯米粒。

5、胡蘿卜切片(厚度在0.5厘米左右，很薄了揭的時候易爛)碼在鍋內(nèi)。將裹滿糯米的肉丸兒放在胡蘿卜偏上。

6、鍋內(nèi)放水，開大火，燒開，蒸30分鐘即可。

7、出鍋，裝盤即可。

湖南年夜飯菜譜：歡歡樂樂·全家福

材料：油炸肉丸、蛋肉卷、水發(fā)炸肉條、凈冬筍、水發(fā)豆筍、水發(fā)木耳、素肉片、熟肚片、堿發(fā)墨魚片、雞肝等、輔料(精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等)。

做法：

1、先把冬筍放進沸水鍋中煮五分鐘左右撈出，解切成柳葉片狀。

2、再把豆筍切成一寸長，然后將木耳洗凈、撕開，將肉皮刀解成骨牌塊。

3、雞肫和雞肝切成薄片，墨魚切成一寸見方的片狀，把肉丸和蛋卷扣入蒸缽內(nèi)蒸熟，上菜時取出復(fù)入大湯盆內(nèi)。

湖南年夜飯菜譜：年年高升·香辣剁椒炒年糕

材料：年糕1包、油1大勺、鹽適量、豆瓣醬1勺、蔥花1把。

做法：

1、豆瓣醬備用。

2、年糕切成薄片。

3、油鍋燒熱放入年糕片快炒。

4、炒至年糕片微微變軟，把豆瓣醬倒進去，在倒入適量水。

5、燒至年糕變軟，放適量蔥花和鹽。

6、燒至入味即可出鍋。