牛肉和什么燉湯好喝 千年名菜大公開

牛肉和什么燉湯好喝：淮南牛肉湯

淮南牛肉湯是安徽菜(沿淮片)的代表之一，具有鮮醇、清爽、濃香的特色，這道菜還曾上過中央電視臺(tái)的《每日農(nóng)經(jīng)》。

材料：牛肉湯，八角，姜片，牛肉、粉絲，豆皮，香菜，鹽，胡椒粉，雞精。

做法：

1、將牛肉焯水，然后放入鍋中加八角、姜片燉湯。

2、牛肉湯煮開，加點(diǎn)鹽、胡椒粉和雞精調(diào)味，牛肉撈出晾涼備用。

3、將粉絲泡開，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗凈備用。

4、把豆皮絲和粉絲分別燙熟，撈出來在碗里，最后兌上牛肉湯，擺上牛肉即可。

牛肉和什么燉湯好喝：壽縣牛肉湯

壽縣牛肉湯選用幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制。久經(jīng)熬制而成,青香可口，不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲，令人百吃不厭，是江豫皖一帶家喻戶曉的名小吃

材料：牛骨，牛肉，鹽，味精，胡椒粉，雞精，香菜，蔥，香料(山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1個(gè)，香葉3片，香砂2個(gè)，甘草0.5克，花椒10粒，干紅辣椒3個(gè))，牛油辣子(將牛油煉至沒有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子)。

做法：

1、將牛骨、牛肉洗凈，香料裝袋備用。

2、取一湯鍋，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火燒開，撇去浮末，中火熬至湯色濃白，肉熟透時(shí)取出，冷卻后將肉切片，留湯備用。

3、凈鍋上火，加入牛肉湯燒開，加鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油辣子調(diào)味后，出鍋倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段、蔥花即成。

牛肉和什么燉湯好喝：西紅柿燉牛肉

西紅柿口味酸甜，土豆酥軟，又可以吸油葷，與牛肉同燉煮，真是口感獨(dú)特，微微酸甜，好吃不油膩。

材料：牛肉，西紅柿，土豆，大料，花椒粉，蔥，姜，桂皮，料酒，醬油，白糖，鹽，雞精。

做法：

1、鍋內(nèi)放少許油，放入大料、花椒粉、蔥、姜、桂皮和牛肉快炒幾下。

2、加入土豆和西紅柿，加高湯(涼水也行)，同時(shí)放入白糖，醬油，料酒，雞精，燉到滾開改小火燜45分鐘往上，依口味加鹽，即可。

小貼士：如果嫌燉牛肉時(shí)間太長(zhǎng)，可在做湯之前先將牛肉用牛奶(一定是鮮牛奶)燉一下，二十分鐘即可，再撈出燉菜。牛肉用牛奶燉極易變軟變嫩，可以比正常燉牛肉省時(shí)30分鐘左右。