中餐廳趙薇做的回鍋肉做法

食材：

五花肉 1斤(500g，帶皮)、青蒜 2個(gè)、青椒 1個(gè)、紅椒 1個(gè)、姜片 4~6片、蒜瓣 3~5個(gè)、郫縣紅油豆瓣醬一大勺、料酒 適量、生抽 一大勺、白糖 一小勺

做法：

1、五花肉冷水下鍋，加入料酒，煮到變熟硬身。

2、將煮好的五花肉沖洗干凈，自然放涼后，切成又薄又大的肉片。

3、將紅椒、青椒、青蒜、姜片、蒜瓣等輔助食材切好。

4、鍋內(nèi)放油，加入豆瓣醬、姜片、蒜瓣和煮好的肉片。

5、翻炒出紅油后，可以再放入一勺生抽，料酒翻炒一會(huì)。(如果豆瓣醬放多了，就不要放生抽了，怕太咸)

6、加入切好的青椒、紅椒和青蒜白。

7、炒到青椒斷生，湯汁變稠就差不多了，再加入青蒜苗翻炒幾下就可以啦。

精彩片段：“黑暗料理”竟然被贊，趙薇質(zhì)疑自己廚藝

接到客人的菜單，趙店長回到后廚開始著手準(zhǔn)備起了回鍋肉。先將肉炒熟，再放入辣椒等配菜進(jìn)行翻炒，都已經(jīng)要出鍋了，誰料，趙店長又突然再灑了一把“生肉”進(jìn)去繼續(xù)翻炒，這下可嚇壞了一旁的張亮，盡管張亮已經(jīng)多次提醒這樣做出來的菜可能會(huì)不好吃，但是趙店長卻覺著這樣無礙。

而后，事實(shí)證明，不聽“亮大廚”言，吃虧在眼前，為了使后放的肉也能沾到調(diào)料，趙薇二次放調(diào)料不適當(dāng)，果真就使得菜變咸了不少，趙薇也當(dāng)場(chǎng)用了一些小妙招進(jìn)行補(bǔ)救。

沒想到這道經(jīng)過補(bǔ)救了之后秒變“黑暗料理”的回鍋肉居然受到了客人的一致好評(píng)，并表示要“全部光盤盤”，不想趙店長得到如此高的評(píng)價(jià)后，卻質(zhì)疑起了自己的廚藝：“不是友情贊助吧?”

其實(shí)這個(gè)小妙招，就是在回鍋肉中加入了一些糖，中和了咸味，還讓回鍋肉整體變得更香，挽救了“黑暗料理”。如果大家在制作回鍋肉過程中不小心放得太咸，也可以用這個(gè)方法試試哦。