如何自曬不變黑的山藥 7種方法曬出白山藥

2017年08月07日 16:08閱讀次數(shù)：28272

山藥是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富的蔬菜食物，為了能夠隨時(shí)都能吃到它，因此很多人會(huì)把山藥曬干，儲(chǔ)存起來。但是很多人在做山藥干發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，就是曬出來的山藥會(huì)變黑。那么要如何讓它不變黑，下面一起來看看如何自曬不變黑的山藥。

如何自曬不變黑的山藥：泡鹽水

山藥變黑因?yàn)樾迈r山藥去皮后接觸到空氣發(fā)生了氧化反應(yīng)。山藥削皮后被暴露在空氣中，山藥中含的多酚類物質(zhì)和空氣中的氧發(fā)生了氧化反應(yīng)產(chǎn)生了鄰醌，如果持續(xù)與空氣接觸就會(huì)再進(jìn)一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。因此把去皮后的山藥放進(jìn)鹽水里完全浸泡，這樣山藥就不會(huì)再變黃(褐色素)或變黑(黑色素)了，然后再把泡好的山藥拿出來曬干就可以了。

如何自曬不變黑的山藥

如何自曬不變黑的山藥：泡白醋

在泡山藥的水中加入點(diǎn)醋也是個(gè)不錯(cuò)的辦法。醋本身是一個(gè)觸媒，它的酸性會(huì)改變鐵質(zhì)，讓山藥不變黑。另外醋也具有凝結(jié)性，能保持山藥外表不變黑，色澤很漂亮，且甜份不會(huì)流失。而且皮膚接觸生山藥分泌的粘液會(huì)刺癢，用白醋水沖洗后也可以緩解。

如何自曬不變黑的山藥