面團怎樣揉才光滑：原材料需把關(guān)

1、一定要選擇好的面粉，劣質(zhì)面粉揉不光滑。

2、不要選擇低筋面粉，低筋面粉再怎么揉也是沒什么筋力的。

3、各材料的配比一定要嚴(yán)格按照方子來，尤其是新手。

面團怎樣揉才光滑：和面加水需注意

1、和面加水是非常重要的一個步驟，很多人面團不光滑的原因就是因為揉面過程中水分過多流失沒有及時補充，造成面團內(nèi)里溫度過高，應(yīng)對這種情況，可以在揉的過程中稍加在手掌上沾些少量水保持面團水份。

2、和面時不能一次將水加足。面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸干時，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因面粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊。

3、和面加水時，同時加入適量的鹽一起攪拌。這樣面團和起來就省事多了，也不會出現(xiàn)干面結(jié)團的現(xiàn)象。另外，在面中加入適量的鹽，蒸出來的包子或饅頭會特別的香，煮出來的餃子不容易破皮。

面團怎樣揉才光滑：揉面姿勢得正確

1、用正確的手勢去揉面，事半功倍。目前揉面的方法有五種：揉、搗、揣、摔、擦，不管用什么方法，揉面時要始終保持一個光潔面，不要無規(guī)則亂揉，否則不僅外觀不完整、無光澤，而且還破壞面筋質(zhì)網(wǎng)的組成。

2、揉面時，用力輕重要適當(dāng)，要用“浮力”，特別是發(fā)酵蓬松面團更不能死揉，否則成品將出現(xiàn)僵硬塊。