手抓餅面皮的制作方法 多層酥脆口感爽歪歪

手抓餅面皮的制作方法一

材料：低筋粉250g，水140g，花生油12g，涂抹用花生油40g，涂抹用豬油40g，椒鹽少許，植物油。

做法：

1、先將低筋粉、水、花生油和成面團(tuán)，中間間隔20分鐘后再揉面1分鐘，然后將面團(tuán)分割成七份。

2、逐個滾圓后蓋上保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。

3、壓成圓餅狀，再靜置10分鐘。

4、豬油加熱融化。

5、在案板上用刷子涂上植物油，將面團(tuán)搟開，越薄越好，直至透明。

6、先刷一層豬油，再刷一層花生油，然后刷上一層豬油，再刷一層植物油，灑上少許椒鹽。

7、拎起一端，將薄面皮折起來，成百葉狀，然后將長條狀的薄面皮卷起來，單獨(dú)放入保鮮袋內(nèi)，放入冰箱冷凍24小時。

8、24小時之后，拿出面團(tuán)解凍至軟就可以放在平底鍋里煎了。等不及的可以放在水里快速解凍，當(dāng)然，記得扎緊保鮮袋哦。

手抓餅面皮的制作方法二

材料：普通面粉500克，開水150克，涼水150克左右，黃油70克(其中20克加在面團(tuán)里)，鹽少許。

做法：

1、開水150克加入面粉中，用筷子攪拌，然后在加入150克左右涼水，水的多少看面的吸水性酌情添加。

2、初步成團(tuán)后加入軟化的20克黃油，揉至表面光滑，比較有韌性，面團(tuán)相對較軟些，放在一邊松弛30分鐘。

3、面團(tuán)平均分成8份，表面抹少許油，防粘。

4、在案板上涂抹油，取一塊兒面團(tuán)搟成薄薄的大片，越薄越好，幾乎成透明狀。

5、在餅皮上撒少許鹽，均勻的涂抹上一層黃油，黃油提前放微波爐軟化，將餅皮像折扇子一樣折疊起來，千萬不要用卷的方法。

6、餅皮折疊成長長的一條，從一頭邊抻邊卷，盤成一團(tuán)。

7、將整形好的餅坯團(tuán)松弛20分鐘后，搟成薄餅即可。