做燒麥?zhǔn)裁答W正宗好吃 這樣拌燒麥餡連老字號都不想買了

做燒麥?zhǔn)裁答W正宗好吃：香菇糯米豬肉餡

材料：糯米1斤半，肉末(半肥瘦)半斤，小干香菇20朵，木耳10朵，胡蘿卜1小根，小蔥20根，老抽2瓦勺，生抽2瓦勺，蠔油1瓦勺，鹽、糖、料酒適量。

做法：

(1)先清洗干凈香菇，多加一些清水沒過香菇，用微波爐加熱一分鐘，再浸泡十分鐘，將香菇榨干水分取出，即可得到泡香菇的水。同時(shí)，將撈出的香菇切丁。

(2)泡木耳，切丁;洗凈胡蘿卜，切丁;洗凈小蔥，切小蔥，將蔥白和蔥葉分開放置。

(3)將洗凈的糯米放入電飯煲，用泡香菇的水煮糯米飯，水量比米高出一個(gè)拇指指節(jié)即可。

(4)燒熱炒鍋，下肉末翻炒至出油。

(5)將炒香的肉末鏟至一邊，用鍋底的油爆香蔥白，再和肉末翻炒均勻。

(6)將炒香的肉末和蔥白鏟至一邊，用鍋底的油爆香香菇和木耳丁，再和肉末蔥白翻炒均勻。

(7)將炒香的肉末蔥白香菇木耳丁鏟至一邊，用鍋底的油爆香胡蘿卜，再和之前的肉末混合物翻炒均勻。

(8)先加入生抽、老抽，炒一炒，然后倒入蠔油翻炒，再入料酒，糖，鹽調(diào)味，鹽最后放，多放一點(diǎn)，因?yàn)橐枞肱疵罪垺?

(9)加入煮熟的糯米飯攪拌均勻。嘗一嘗味道是否合適，如果不夠請?jiān)龠M(jìn)行調(diào)味。

(10)等糯米飯微涼一會兒，最后再拌入蔥葉即可。

做燒麥?zhǔn)裁答W正宗好吃：豬肉春筍糯米餡

材料：糯米1000克，豬肉400克，春筍300克，黑木耳(干)20克，香菇(新鮮)200克，洋蔥300克，胡蘿卜200克，油80克，蠔油60克，鮑魚汁50克，生抽50克，老抽50克，糖50克，魚露10克，料酒、白胡椒少許。

做法：

(1)糯米浸泡，想吃軟糯的浸泡12小時(shí)，想吃香Q的，浸泡3小時(shí)。浸泡好后撈起瀝干水分。

(2)黑木耳冷水浸泡，撈出后洗凈切丁;春筍剝殼冷水煮開3分鐘，撈起涼水沖洗干凈后切丁。

(3)瘦肉丁切1厘米不到的丁，香菇洗凈切丁;胡蘿卜洗凈，切0.5厘米左右丁;洋蔥切丁。

(4)油7成熱的時(shí)候，放入洋蔥丁煸炒到洋蔥變軟呈透明色。

(5)加入肥肉煸炒，炒出豬油后加入瘦肉，變色后加入料酒和少許白胡椒去腥。

(6)加入胡蘿卜煸炒下，然后加入筍丁、黑木耳丁、香菇丁，繼續(xù)煸炒到香菇丁發(fā)軟的狀態(tài)。

(7)最后加入瀝干的糯米，轉(zhuǎn)小火一起翻炒。

(8)翻炒均勻后，加入所有調(diào)味料，一起翻炒，直到糯米呈現(xiàn)半透明色即可。